炎炎夏日怎麼過？
空調Wi-Fi西瓜，再來一杯冷飲，生活美滋滋。
說到夏日飲品，中國人自古就是行家。
戰國時期，屈原在《招魂》中寫道：「挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些。」
意思是說，冰鎮後的酒，飲來更加清甜可口，咱這宴席已經擺好了，全都是玉液瓊漿呀。
這篇楚辭，是屈原為呼喚楚懷王靈魂回到楚國所作，也不經意間暴露了楚國人的「吃貨」本性。詩中寫到的，還有肥牛蹄筋、清燉甲魚、火烤羊羔、甜麵餅和蜜米糕等等名菜，再加上清涼的冰酒，愛國詩篇里隱藏了豪華菜單。
在兩千多年前的夏天，吟幾句詩，飲一盅冰鎮美酒，似乎有種時空穿越的亂入感，這沒搞錯吧？古人沒有冰箱，如何喝得上冷飲？
當然沒錯，古人「吃冰」的套路，你絕對想不到。
1.冰鑒：古代人工「冰箱」
早在先秦時期，中國就出現了用來冰鎮飲料、盛冰降溫的大型冰酒器——冰鑒[hàn]。
《周禮》記載，「祭祀供冰鑒。」此處的「鑒」，並非後來常用的鏡子之意，而是指一種青銅容器，其形似大盆。
▲曾候乙銅冰鑒。
1978年出土於湖北隨縣的曾候乙銅冰鑒，為我們揭開了這一先秦「冰箱」的神秘面紗。
曾侯乙墓中的青銅冰鑒，是迄今為止發現的人類最早的原始「冰箱」。
曾候乙銅冰鑒個頭不小，高60多厘米，重170公斤，實際上是一個二合一的組合器皿，分成雙層，外為青銅方鑒，內為盛放食品的尊缶。
鑒與缶之間有較大的空隙，用來裝冰塊，在缶內裝酒，蓋上蓋子冷藏一下，夏日就可以喝到冰鎮的美酒了。更牛的是，一些冰鑒上還有氣孔，可以把冷氣釋放出來，有點兒冰箱空調一體機的意思。
▲冰鑒結構圖。
發明這一古代版「冰箱」的人們發現，冷飲佳釀清涼舒爽，可以消暑。
東漢王逸注《楚辭》時，也不忘給屈原帶貨的綠色「冰箱」點讚，對冰鎮酒誇讚道：「但取清醇，居之冰上，然後飲之。酒寒涼，又長味，好飲也。」
先秦的冰鑒不僅節能環保，就連用到的冰也是取自大自然。
《禮記·月令》記載了周代時，每到隆冬時節，周天子會派人到凍結的江河之上鑿取天然冰，儲存在冰窖之中，一般要採集需用冰三倍的分量（「令斬冰，三其凌」）。在當時，冰要貯藏起來不容易，但古代的冰窖隔溫效果忒好，藏冰甚至能用到第二年。
等到春暖花開，天子再命人開窖取冰，與牲畜一道用於祭祀，餘下的冰就可用在冰鑒上，到了夏天開party，喝冰酒。
▲古人從河中鑿取冰塊。
為此，官府還設置了掌管藏冰之事的官職，稱之為「凌人」。凌人夏天負責分發冰塊，秋天打掃冰窖，大概是最早在辦公室吹「空調」的上班族。
《詩經》用生動質樸的筆觸描繪了古人鑿取冰塊、藏入冰窖的勞動情景：「二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰」。有學者認為，此處的「凌陰」即冰窖。
此後兩千多年，冰鑒這一原始「冰箱」長期存在於古人的生活中。
2.古代「冰箱」，你可能早已見過
秦漢之後，皇親國戚、達官貴人藏冰之風更盛。
在唐宋之前，冰塊是稀缺資源，老貴了，史載，「長安冰雪，至夏日則價等金璧」，這玩意兒竟然與金、玉等價。儘管漢代有用水果、蜂蜜等與雪混在一起做成的冷飲，一般人可吃不起。
越是彌足珍貴的寶物，越能引起英雄的興趣。
東漢末年，曹操曾在南征北戰的業餘時間大建冰窖。他在鄴城（今河北臨漳縣）修建了著名的冰井台。《水經注》記載，冰井台「高八丈，有屋一百四十五間。上有冰室，室內數井，深十五丈，藏冰及石墨焉。」
曹操喝酒那是出了名的，他在詩中吟詠：「對酒當歌，人生幾何？」自己藏這麼多冰塊，想必沒少用來冰酒。
▲《三國演義》「煮酒論英雄」劇照。
有些影視劇利用這些史料創作了相關劇情，觀眾們從中可以發現冰鑒這一古代消暑神器的身影。
電視劇《虎嘯龍吟》第2集中有這麼一個場景：曹魏新君曹叡即位，賜給朝中重臣司馬懿一幢豪宅，還有一些家具，其中就有一件冰鑒。
▲《虎嘯龍吟》中，魏帝賜給司馬懿冰鑒。
司馬懿與夫人進屋一看這冰鑒，只覺得美好的生活在前方招手，說這要是到了暑天，全家就能喝到冰涼的酸梅湯了。
不過，劇中的司馬懿也琢磨出來，皇帝賜大臣冰鑒，是取淨潔如冰之意，希望他這個老幹部明察秋毫，盡心輔佐新君。
如此看來，喝個冷飲，還大有學問。
▲司馬懿：夏天和冷飲更配哦。
到了唐代以後，用冰塊消暑已不是宮廷專利，街上出現了「賣冰於市」的商人。
唐末，有人在生產火藥時，發現硝石在溶於水的過程中會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰。於是，人們終於開始在夏天製冰，雖然數量有限，但也讓更多人享受到冰的滋味。
宋代《東京夢華錄》更是描述了當時開封街市冷飲店遍地開花的場景：「皆用青布傘，當街列床凳，堆垛冰雪，賣冰雪荔枝膏……」
唐宋的夏日冷飲五花八門，什麼「雪泡梅花酒」、「涼水荔枝膏」、「冰調雪藕絲」、「冰鎮珍珠汁」。這些飲料名到現在也可以引領時尚潮流，高端大氣上檔次。
▲宋代街上賣冷飲的商販。
此後，用來盛放冰塊、製作冷飲的冰鑒，也發展出各種衍生改良版，有木質的，也有陶瓷的，使用起來更加方便。
在另一部電視劇《甄嬛傳》中，清宮中多次出現冰塊消暑的情節，冰鑒時不時在道具組中「友情客串」。
▲你注意到小主們的消暑神器了嗎？
這也是有依據的。
清代，北京城存儲了大量冰塊，全城有冰窖18座，每年臘八前到河中鑿取冰塊，至臘八下窖。現在，北京的雪池胡同還保留着唯一保存完好的冰窖——雪池冰窖，該冰窖至今已有300多年歷史。
隨着藏冰業高度發達，冰不再是罕貴之物。
不僅宮裏的娘娘們能喝上冷飲，京城百姓也能飲冰消暑。還有家境拮据的人出來擺攤，沿街叫賣冷飲，《燕京歲時記》：「京師暑伏以後，則寒賤之子擔冰吆賣，曰『冰胡兒』。」這種冰胡兒，就是早期的冰棍。
▲晚清運送冰塊場景。
清朝時，在宮中用冰鑒製作冷飲依舊不過時。
電視劇《延禧攻略》中，編劇為了加強女主角魏瓔珞的主角光環，讓她給乾隆皇帝和皇后DIY了冰鑒這一「黑科技」。
▲《延禧攻略》中的冰鑒。
《延禧攻略》中出現的冰鑒，與兩千多年前的曾候乙銅冰鑒相比有所不同。它是一個雙層木箱，底層放置大量冰塊，上層放上新鮮水果與美酒等飲料，利用冰塊消暑降溫。裏層還塗了一層鉛漆，用來隔熱。
除此之外，劇中還展現了冰鑒的另一個功能，即在其中留下小孔，讓冰水流到外面，人往那旁邊一躺，這「冰箱」一下就變成了「空調」。
▲《延禧攻略》中的冰鑒。
劇中的乾隆皇帝一看這玩意兒還覺得新奇，一臉懵圈，之後命人多造幾件，給炎熱酷暑的後宮帶來陣陣涼意。
但事實上，見多識廣的干小四，肯定早已知道這個從先秦起就已經風靡貴族的古代「冰箱」，而且了解更加正宗地道的用法。
▲《延禧攻略》：干小四也愛冰鎮美酒。
3.冰鑒正宗何處尋？
從冰鑒這一古老的青銅器一脈相承，冰鎮飲酒成為一種沿襲久遠的經典。
今夕何夕，盛夏年華，在暑熱中尋覓一抹清涼，驀然回首，才知冰鑒正宗，唯有瀘州老窖特曲。
瀘州老窖特曲第十代產品，是特曲家族的最新產品，遴選特級原酒，酒體更為細膩，口感更加清洌甘爽，具有「入口綿甜、落口爽淨、飲後尤香、回味悠長」的風格特點。
我們不知，兩千多年前楚國的宴席上，那冰鑒與美酒，如何讓屈原沉醉其中，但今日，我們每個人都有了品嘗冰鑒美酒的機會。
從先秦冰鑒的貴族氣質，到冷飲飛入尋常百姓家，古人在夏日飲冰酒，不僅是因為冰酒既醇香又清涼，也是因酒性屬熱，以冰鎮酒正好可以矯正其部分燥烈之性，適宜大多數人夏季飲用。
好的白酒，才能經受住冰的考驗。
這個酷熱的夏天，瀘州老窖特曲藉冰之水體，調酒之火性，打造中國白酒「冰鑒正宗」之法。
冰鎮後的瀘州老窖特曲更加醇和、綿柔，甜味增加，酒體香味融合，層次豐滿，濃香持久。
瀘州老窖特曲誕生於1324年，歷經近700年23代人無斷代傳承至今。
1952年，在首屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲榮獲「中國名酒」稱號，與茅台、汾酒、西鳳酒共同入選「中國最古老的四大名酒」，此後瀘州老窖特曲成為唯一榮獲歷屆全國評酒會「中國名酒」稱號的濃香型白酒，被行業譽為「濃香正宗」。釀製瀘州老窖特曲的釀酒技藝在2006年入選首批「國家級非物質文化遺產」。
作為中華優秀文化的傳承者，瀘州老窖特曲從數千年中華文化傳承與發展中尋找根源，以冰鎮酒，以冰鑒酒，開啟中國白酒夏日「冰鑒正宗」品飲新方式，在傳承與創新中不斷前行。
經過瀘州老窖品鑑師的反覆實驗發現，「十分鐘」左右是最能呈現瀘州老窖特曲香氣的冰鎮時間。此時，冰的涼意與酒香交織，散發純正濃香的氣息。
在酒溫8~12攝氏度時，瀘州老窖特曲酒體的微量成分趨於穩定狀態，此時酒質平衡，入口綿甜爽淨，口感更加醇和。
今夏流行喝白酒，白酒就要冰着喝。
▲冰壺中加入冰渣或冰水，將冰鎮後的酒倒入冰壺分酒器中，有一種「一片冰心在玉壺」的意境。
除了是歷史悠久的盛冰容器，「冰鑒」還有另一種含義：冰者，明淨；鑒[jiàn]者，鏡也。
晚清名臣曾國藩《冰鑒》一書，是一部關於通過言、行、神、情等來識人、相人的作品，此書恰如其名。
識人如此，鑒酒亦如此，只有好酒才經得起「冰鑒」。
酷暑之下，何以清涼？
