「燒烤害人不淺！隔壁小李，年紀輕輕就胃癌！你可別再吃了」王阿姨語重心長地給兒子打着電話。
原來，一大早王阿姨就聽說了小李的故事。
25歲的小李是一名銷售，加班常態化，導致飲食不規律，飽一頓餓一頓，經常下班後把燒烤當正餐，這也導致他平時腸胃不太好。
最近小李常常在就餐時感覺不適，頻繁反胃還被同事開玩笑說是孕吐，小李也不在意。後來小李頻繁嘔吐、胃痛，一次痛得太厲害，跌倒在辦公室才被緊急送入醫院，檢查後確診胃癌。
醫生表示，胃癌本身和不良的飲食習慣關係密切，初步懷疑小李的胃癌和長期將燒烤當正餐這種不良的飲食習慣有關，燒烤中可能含有致癌物——苯並芘。
對此，小李十分懊悔，可是也只能提起精神，積極治療。
一、世衛組織：苯並芘是1級致癌物
世界衛生組織早已將苯並芘列為1級致癌物。在致癌物分類中，「1級」指的是有明確的醫學證據證實該物質會對人體產生或增加致癌風險。
苯並芘，也叫苯並（a）芘、3，4-苯並芘，屬於多環芳烴。醫學界目前已知的400多種致癌物中，多環芳烴高達50%，其中苯並芘的致癌性位居第一，猶在黃麴黴毒素之上，它常存在於煎炸、燒烤、熏制等高溫製作的食物之中。
當食物在高溫下，脂肪、蛋白質、碳水、膽固醇等有機物會發生裂解、聚合、環化、多次反應結合，最終形成多環芳烴（當食物烤焦、烤糊時，還會產生雜環胺），苯並芘只是其中之一，卻是危害最大的一種。
苯並芘和胃癌、肺癌有很高的相關性，還會讓人體在短期內產生大量的突變，增加基因突變的風險，DNA受損也可能導致精子畸變，引發畸形。
不僅如此，苯並芘具有毒性，其毒性具有長期隱匿的特徵，還具有胚胎毒性，甚至可以通過乳汁、胎盤影響下一代。
二、2種食物可能含有苯並芘，儘量少吃
苯並芘會隱藏，你愛不釋手的食物可能含有苯並芘，這2類食物，最好少吃或不吃。
1.熏烤食物
熏烤食物中的苯並芘主要有4種來源：
①熏魚或肉時，其本身所含得脂肪或糖不完全燃燒會產生苯並芘和其它多環芳烴。一公斤熏魚含有67微克苯並芘。
②食物因長時間得高溫熏制而碳化，其脂肪發生裂解，反應結合後產生苯並芘。如，一公斤焦黑魚皮含有53.6-70微克苯並芘。
③食物在熏制時，本身的油脂被榨出高溫下熱聚合會產生苯並芘，然後附着於食物表面。
④熏烤食物時，使用得木炭本身會產生苯並芘，隨着碳烤的氣體上升，會有極少部分滲入食物之中。
2.油炸食物
超高溫長時間油炸、多次重複使用的植物油等方式製作的食物都可能會產生苯並芘，尤其是在270攝氏度下，就連油炸產生的油煙氣都會含有較高含量的苯並芘。
因此建議大家日常最好少吃油炸食品，製作得時候要注意切勿反覆利用，也要注意把握好溫度和時間。
三、燒烤里究竟有多少一級致癌物？實驗告訴你答案
食物在燒烤的過程中，很難避免苯並芘的出現，但是燒烤時的時間、溫度也對其含量大有影響，究竟燒烤會產生多少苯並芘呢？一項研究給出了答案！
浙江大學沈立榮等專家曾做了一項對照實驗，該實驗將隨機買來的雞翅分別放入180攝氏度、230攝氏度的烤箱中烤10、20、30分鐘，隨後將烤好的雞翅去骨，將肉打碎後，用正己烷溶劑將苯並芘提取出來。
最後液相色譜儀檢測結果顯示：
180攝氏度時，雞翅在10、20、30分鐘的苯並芘含量分別為0、1.2、3.6（單位：μg/kg）。
230攝氏度時，雞翅在10、20、30分鐘的苯並芘含量分別是0、2、5.4（單位：μg/kg）。
也就是說，食物剛剛烤熟不含有苯並芘，而烤的溫度越高、時間越長、越糊，苯並芘含量越高。但是這個結果並不是說烤糊、烤焦的食物一丁點都不能吃。
日本癌症研究會曾做過一項研究，該研究發現，倉鼠直接食用焦黑食物，可能會誘發肝癌，但是焦黑食物混合在飼料中，倉鼠終生（平均2年）都沒有患癌的病例出現。
這說明，焦黑食物只是增加了人體的患癌風險，這個風險也和食物的劑量掛鈎，並不是只要接觸就百分百致癌。
由此可見，生活中大家只要控制好自己，少吃燒烤、熏制、油炸食物即可。
四、苯並芘可能正潛伏在你身邊，注意遠離
苯並芘聽起來很陌生，但其實並非罕見，相反日常除了食物，人們也有很大可能從其他方面接觸到，一定要注意遠離這些物質。
油墨：油墨中的炭黑含有多種多環芳烴，苯並芘只是其中之一。如果食品包裝過程中油墨未乾，就有可能導致苯並芘污染食物。
瀝青：可分為煤焦瀝青、石油瀝青兩種，其中煤焦瀝青在高溫餾分中含有多環芳烴，石油瀝青也含有苯並芘，不過含量較低。在部分地區，農民朋友們仍然採用在瀝青路上晾曬糧食，可能會導致瀝青所含的苯並芘接觸食物。
石蠟油：石蠟油含有多環芳烴，可通過石蠟油接觸食物或石蠟紙接觸牛奶而滲透。
空氣環境污染：香煙、油煙等煙霧污染也會導致大氣中存在苯並芘。國內對室內外空氣中苯並芘含量的標準是每立方米0.01微克。
日常生活中，大眾也需要提高預防苯並芘的健康意識，儘量降低苯並芘對人體的危害。我們該如何預防了？
1.嚴格控制熏烤溫度，煙熏隔離
熏烤、燒烤時溫度最好控制在400-600攝氏度，400攝氏度以下更好，因為溫度超過600苯並芘的含量就會劇增，而400攝氏度以下含量最少。
2.日常炒菜注意油煙通風
食物在高溫油炸時產生的苯並芘是導致女性患上肺癌的重大因素之一，因此在烹飪時一定要注意通風，不要讓油煙聚集。
3.早晨不要到馬路上鍛煉
早晨馬路上車輛來往，車輛排煙、灰塵、霧霾等等正是空氣污染最嚴重的時候，運動時可能因吸入污染顆粒而損傷呼吸系統，引發疾病。
4.避免食用油反覆加熱使用
食用油反覆加熱使用是苯並芘的重要來源，這樣做會造成長期接觸苯並芘，增加癌症風險。所以建議大家避免重複用油。
俗話說：「病從口入」，對待食物，人們應該始終提高重視，尤其是像苯並芘這類會污染食物，帶來致癌風險的高危物質，更是要重點防範。
日常儘量少吃油炸、燒烤食品。但這並不是說，吃了這類食物就會得癌症，大家要理想看待，日常注意飲食均衡，科學飲食。
