很多人是「肉食主義」，每餐無肉不歡，殊不知，美味的肉食吃多了也會帶來隱患，不利於身體健康。
世界衛生組織早已將紅肉列為2A類致癌物，此消息一出就在世界範圍內引起了廣泛關注，國內大眾對肉食的態度也有所轉變，甚至因此推動了素食主義的發展。
肉食主義和素食主義的爭論持續至今，肉食真的會致癌嗎？究竟誰才是真正的「健康殺手」？這個問題的答案或許可以通過研究來找出答案。
一、42萬人研究：每周吃肉超過5次，癌症風險或增加
醫學界權威期刊《BMC醫學（BMC Medicine）》上發表過一項由英國牛津大學團隊主導的研究，該研究收集了2006-2010年英國生物樣本庫容納的年齡在40-70歲共472377名英國人的飲食和癌症數據。
在考慮到糖尿病、社會學、經濟和生活方式等因素的前提下，參與者中52%共247571名每周吃肉超過5次、44%共205382名每周吃肉低於5次、2%共10696名不吃肉只吃魚、2%共8685名參與者為素食主義，12%共54961名參與者在研究階段患癌。
通過對不同人群的調查分析，研究人員發現，和每周吃肉超過5次的參與者相比，每周吃肉低於5次的參與者癌症風險減少了2%、只吃魚不吃肉的參與者癌症風險減少10%、素食主義者的癌症風險減少14%。
此外，數據還表明，和每周吃肉5次以上的人群相比，不吃肉只吃魚的男性群體中，前列腺癌風險減少20%；素食主義男性的前列腺癌風險減少31%，每周吃肉低於5次的人群結直腸癌風險減少9%，素食主義絕經後的女性乳腺癌風險減少18%。
儘管數據表現出了吃肉過量的患癌風險，但是研究人員也指出，此次研究為觀察性質，並不能為飲食和癌症風險之間找到因果關係的結論。
此外，生活中也不建議完全忌食肉類，肉食很有豐富的脂肪、蛋白質、脂溶性纖維素、礦物質和微量元素等營養成分，是人體維持生命活動不可或缺的營養來源，完全忌食會讓人體所需的營養補充難度加大，很容易導致營養不良，帶來jiana
《中國居民膳食指南》中建議成年人每日攝入100-150克肉食，其實只要把握好肉食的攝入量，注意區分肉類，肉食帶給人體的益處絕對遠超弊端。
二、餐桌上常見的3種肉，儘量不要多吃
肉食是人類無法捨棄的營養來源，但是不同的肉類給人體帶來的健康風險不同，對於一些危害性大的肉類，還是應該禁食或者減少攝入量，將危害降到最低，尤其是以下3種肉類。
1、紅肉
紅肉，一般指肉的表面鮮紅的肉，其實絕大多數都是哺乳動物肉類。
醫學期刊《BMC Medicine》上一項由色列特拉維夫大學主導的研究證實：紅肉和乳製品中的糖類會和血液抗體產生分子聯繫，從而增加癌症風險。大量食用紅肉會增加這種抗體，同時也增加了癌症風險，其中以結直腸癌為最。
此外，微生物學領域頂級期刊《自然微生物學》上一項由美國心臟病協會科學家領導的大型研究證實，紅肉吃太多，可能增加心血管疾病的風險。
研究人員解釋，紅肉若大量攝入，食物殘渣進入腸道後，其中的肉鹼會被腸道細菌轉化為三甲胺，三甲胺進入肝臟之後，被黃素單加氧酶氧化為三甲胺氧化物，會抑制血液中膽固醇的降解。膽固醇無法降解，就只能沉澱到動脈血管壁，導致血管壁加厚、硬化。
2、加工肉
醫學刊物《營養學》上刊登過英國貝爾法斯特皇后大學全球食品安全研究所（QUB）的一項研究，該研究證實了加工肉和結直腸癌之間存在密切關係。
加工肉，指的是通過熏制、醃製等特殊工藝處理過的肉類，比如：臘腸、熏肉、醃肉、火腿、肉罐頭等等，這類特殊工藝會使用大量的鹽分，導致肉類含有大量的亞硝酸鹽，而該物質超過一定量會引起人體的中毒反應，在進入人體後還會在胃酸環境下生成亞硝胺，這是一種致癌物。
世界衛生組織屬下的癌症研究機構也曾公佈：每天攝入加工肉超過50克，患上結直腸癌的幾率上升18%，由此可見加工肉並不宜多吃。
3、殭屍肉
殭屍肉，指的是冰凍在冰箱中很長時間的肉類，科學理論雖然證實肉類冷凍可達1年，牛羊肉等特殊肉類可達2年，但是家用冰箱難以長期保持恆溫零下18攝氏度，因此達不到理論上的儲存標準，這會影響肉質，導致細菌滋生。
一般情況下，家用冰箱適合冷鮮肉，0-4攝氏度最多保存3天，冷凍1個月，生活中應注意保存時間。
另外，吃肉時注意「兩少吃」：
·少吃皮
禽類動物的皮含有較高的脂肪，尤其是脖頸部淋巴結密集，很大概率會含有病原體、代謝廢物、細胞殘留等物質，因此在吃的時候，儘量剔除脖頸處的皮，其它部位的皮也要少吃。
·少吃內臟
動物內臟也含有較高的膽固醇，而且由於內臟是接觸、消化食物的器官，很有可能會殘餘有害物質，不利於健康，因此也要少吃。
三、當然，全素也不利於身體健康
既然肉類有潛在風險，吃全素是不是就更符合健康需求？答案是否定的。雖然大眾印象中素食是健康的，但是素食和健康並不能等同。
美國曾進行過一項護士健康研究，結果發現造成增重、肥胖的關鍵食物反而是薯片和炸土豆，飲品則是100%的果汁和含糖飲料。這表明素食不一定就會給人體帶來健康，相反不健康的素食主義反而會誘發疾病。
調查發現，素食主義並非單純吃素，有的人吃素食但也不排斥葷食，只是對肉食的排斥程度不同，具體可分為純淨素、純素食（全素食）、蛋奶素、魚素、靈活素食等，其中純淨素指的是不僅不吃肉食，連動物產生的附帶產物也不吃，比如：蜂蜜、雞蛋、牛奶等。蛋奶素指的是不吃雞蛋和牛奶，純素食指的是不吃肉食，魚素指的是只吃素不吃肉，靈活素食指的是不完全排斥肉類，但是更傾向於素食，比較順其自然，不會過於極端。
綜合來看，靈活素食、魚素相對會給人體帶來更多的益處，而純素食和純淨素過於極端，對肉食的排斥會導致人體缺失營養來源，尤其是關鍵營養素缺乏，比如：鋅、鐵、鈣等。
四、防癌，營養均衡很重要
《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，膳食不平衡是引發慢性疾病的主要危險因素。全球疾病負擔研究顯示，不合理的膳食是中國人疾病發生和死亡的最主要因素，2017年中國居民310萬人的死亡可以歸因於膳食不合理。
對此，中國營養學會推薦，成年人每天動物性食物的攝入量不超過200g，其中畜禽類的攝入量在50～75g，其餘為魚蝦蛋類。控制每日肉類總攝入量，增加一周食譜中白肉的攝入次數，烹調時多用蒸、煮、炒和紅燒，儘量少吃燒烤、醃製及煙熏製品。
其實，不管是肉食主義也好，素食主義也罷，任何事物都不應過於極端，要知道人體本身就是最講求平衡的，用中醫的理論來說就是陰陽平衡，更不必說肉食和素食都是人體吸收營養不可或缺的來源，因此不必過於執着非得分出個高下。健康飲食的關鍵在於合理搭配和營養均衡，把握好這一點，就可以做一個快樂的「乾飯人」了！
