饅頭是北方人必不可少的主食，尤其是在過年的時候，會蒸一大鍋饅頭，對於吃不了的饅頭就會塞進冰箱裏。
現在每家每戶會在冰箱裏冷凍一些饅頭，想吃的時候就拿出來熱一下，但是很多人提出質疑，對於長時間冷凍的饅頭，會不會產生黃麴黴毒素呢？下面聽聽醫生的答案。
對於冷凍的饅頭還能不能吃？會不會產生黃麴黴素，營養專家進行了一系列的試驗，將饅頭在冰箱的冷凍層儲存5天，而且在密封條件下，看看會不會有黃麴黴毒素產生。
黃麴黴毒素的滋生對於溫度是有要求的，溫度要求是12~45℃左右，如果食物表面超過了這個溫度，黃麴黴毒素就會滋生。
冰箱的冷凍層溫度都處於零下，所以沒有達到黃麴黴毒素滋生的溫度要求，對於這種情況醫生也給出了答案，冷凍層儲存的饅頭是不會增生黃麴黴毒素的。
但是饅頭放進冰箱的冷凍層時一定要注意分層處理，避免和肉食混在一起，不然即使不滋生黃麴黴毒素也會滋生一些細菌。
吃了被細菌滋生的饅頭，對身體健康會帶來負面影響，而且饅頭的儲存時間要在10天之內，儲存時間過長會導致其中的營養物質大量流失，還會影響到口感。
饅頭常溫儲存好，還是冷藏儲存好？一個實驗告訴你
雖然說饅頭冷藏不會滋生黃麴黴毒素，但是有人說饅頭放進冰箱冷藏，口感會變差，還不如放室溫儲存，為了驗證這個傳言，央視財經《是真的嗎？》節目組進行了一項實驗。
節目組首先準備了兩份剛出鍋的新鮮饅頭，然後用透氣的食品袋分裝好，其中一份放在室內常溫，另一份放在冷藏室。
等到第2天的時候，節目組再次購買同樣的新鮮饅頭分成兩份，繼續將其中的一份放在室內常溫，另一份放入冷藏。
經過檢測，新鮮饅頭的硬度值是408克，存放一天後的冷藏饅頭，比室溫饅頭硬度高216克，存放三天後的冷藏饅頭和室溫饅頭硬度值基本相同。
室溫下的饅頭變硬是因為水分損失了，經過復蒸之後，兩種不同溫度儲存的饅頭沒有什麼區別，硬度值差不多，但是比新鮮的饅頭低。
所以說不管是將饅頭放在室溫下存放，還是冷藏中儲存，通過加熱之後，饅頭的口感差不多，但是在室溫下保存容易發生霉變。
吃不完的饅頭怎樣保存比較好？
保鮮袋包裝
饅頭放涼之後要裝進保鮮袋裏，將保鮮袋裏的空氣擠出，然後密封保存，能夠很大程度保留饅頭的口感，避免口感變硬。
放進冰箱冷凍層
饅頭不要放進冰箱的冷藏室，因為會加速饅頭變硬變乾的速度，而且冷藏室的保存時間大約是1~2天，放置的時間過長會有變質的風險，所以要將饅頭放進冰箱的冷凍層。
用蒸鍋加熱
冷藏的饅頭要用蒸鍋加水來加熱，可以保留饅頭的水分和口感，可以用微波爐加熱，但是饅頭當中的水分容易被蒸發掉，口感會比較差。
