蒜香排骨是一道十分知名的菜式，其口味蒜香濃厚，帶上焦脆的排骨香氣四溢，焦黃內嫩，備受群眾鍾愛，而做為一個吃客而言，我最喜歡吃的便是蒜香排骨，蒜香排骨一直可以要我忘不掉，吃過一次就要吃第二次，因此每星期都需要吃上一兩次，下邊我將詳盡作法共享給大伙兒，喜歡吃蒜香排骨的一起跟隨來做一下吧，
食物提前準備：排骨、生雞蛋、薑片、小蔥、蒜頭、大蔥、尖椒、青瓜、米酒、白砂糖、白胡椒粉、米酒、生抽醬油木薯澱粉、鹽、植物油
操作步驟：
1、提前準備適當排骨，清理整潔後剁碎一小塊，所有解決好後裝進盤裏預留；將別的調料食物準備好並清理整潔，薑片切成片狀，一部分切成姜沫，小蔥切成小段，蒜頭除掉表皮切成蒜泥，大蔥切成蔥段，尖椒切成硬粒，青瓜也切成硬粒預留；
2、出鍋，鍋中倒進適當冷水，將切開的排骨涼水下入鍋中，添加幾塊生薑片和蔥段，再倒進少量米酒除腥，開走紅燒開後，撇掉鍋中的白沫子，浮沫撇整潔後再次煮3分鐘，3min後撈起來排骨，用冷水將排骨表層的白沫子清洗整潔，隨後瀝乾水分預留；
3、將排骨醃漬一下，焯山泉水的排骨中添加切完的一般姜沫、蔥末，蒜泥，再添加適量鹽、白砂糖、白胡椒粉、米酒、生抽醬油，再打進一個雞蛋，充足抓拌勻稱，隨後再倒進一勺木薯澱粉，攪拌均勻後密封性上一層保鮮袋，放進電冰箱中冷凍醃漬2個鐘頭；
4、2個小時後出鍋，鍋中倒進一定量植物油，溫度五成熱的情況下先後下入醃漬好的排骨，開低火烹製，待排骨炸至定形後，用鐵鏟輕輕地滾動下排骨，使排骨遇熱勻稱，隨後開小火漸漸地烹製，待排骨炸至表層展現橙黃色後，控油補水撈起來預留；
5、鍋中留小量亮油，下入剩下的一半姜沫、蒜泥、姜沫，開小火持續翻炒曝出香氣，隨後下入青瓜丁和尖椒粒，翻炒兩下後逐漸調料，添加適量鹽、生抽醬油，開中走紅迅速翻炒勻稱；
6、下入炸好的排骨，迅速翻炒勻稱，大約翻炒1min上下，就可以熄火起鍋了，盛入盤裏，這道比較簡單的蒜香排骨就搞好了，蒜香氣十分濃厚，吃起來外酥里嫩，確實尤其美味。
小提示：
1、排骨醃漬的情況下添加少許木薯澱粉，可以鎖定排骨中的水分，那樣做出的排骨吃起來更為細嫩。
2、排骨烹製的情況下，要開小火漸漸地烹製，將排骨炸好炸透，炸至金黃色，那樣吃起來外酥里嫩，口味很好。
