猴頭菇是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。《臨海水土異物志》：「民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不願負猴頭羹。可見猴頭菇為味好有營養之佳品。
由來
相傳早在3000年前的商代，已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇「物以稀為貴」，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。有關猴頭菇的記載，較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有「猴頭」的名稱而已。
關於猴頭菇還有個美麗的傳說。傳說花果山上，孫悟空去西天取經，猴子們沒了以往快樂的日子，兩個年輕的猴子相互慰藉，產生愛慕，被一隻失戀的狐狸投訴，這兩隻猴子被發配邊疆，只能遙遙相望，因此在一顆樹上摘到一個猴頭菇，在100米之內肯定會有另外一個猴頭菇和它遙遙相望。
性味與歸經
猴頭菇性味與歸經
甘，平。歸脾、胃、心經。
功能與主治
行氣消食，健脾開胃，安神益智。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，失眠多夢。
古有「山中猴頭，海味燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。
營養價值
猴頭菇的營養價值
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇的適用人群
老少皆宜，胃病患者，體質虛弱，營養不良，神經衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
食療推薦
接下來就是今天的食譜推薦：
紅燒猴頭菇
【原料】：猴頭菇，雞胸脯肉，冬筍，白菜，黃芪，白朮。
【製法】：1.黃芪和白朮先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。2.雞胸脯肉切成塊；姜切成片；大蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞胸脯肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
【功效】：健脾開胃。
【性味】：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒。黃芪性溫，味甘。補氣固表，托毒排膿，利尿，生肌。用於氣虛乏力、久瀉脫肛、自汗、水腫、子官脫垂、慢性腎炎蛋白尿、糖尿病、瘡口久不癒合。白朮味苦，甘，性溫。歸脾、胃經。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。土白朮健脾，和胃，安胎。
猴頭菇排骨湯
【原料】：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許。【製法】：1.鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香。2.倒入排骨翻炒至變色。3.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用。4.猴頭菇洗淨，用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟。放入開水中焯一下去苦味取出。5.將猴頭菇倒入排骨湯中。再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。
【功效】：健脾開胃。
【性味】：瓠子味甘，平，滑，無毒。利水，清熱，止渴，除煩。
猴頭菇淮山湯
【原料】：干猴頭菇50克，淮山藥30克，紅棗3顆，豬肉200克，枸杞10克姜3片，鹽適量。【製法】：1.豬肉洗淨切塊，汆燙後沖洗備用；干猴頭菇泡發；淮山洗淨備用。2.鍋中加適量清水，放入所有材料和薑片，大火煮開後，改小火煮2小時。3.出鍋前加鹽調味即可，也可加上香菜裝飾
【功效】：健脾開胃，補中益氣。
【性味】：紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。
枸杞子性平，味甘，具有補腎養肝、益精明目、壯筋骨、除腰痛、久服能益壽延年等功用。尤其是中老年腎虛之人，食之最宜。
淮山藥性平，味甘，為中醫「上品」之藥，除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。
