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哪些魚營養更好?這3種吃魚方法,會讓你得不償失!

吃魚好處很多,魚肉富含蛋白質且含有種類比較全面的氨基酸,容易被人體吸收,魚肉的脂肪含量只有等量豬肉的一半,脂肪少。此外,魚肉中含有不飽和脂肪酸,對調節血脂和預防心腦血管疾病有利。

哪些魚富含ω-3脂肪酸?

ω-3脂肪酸有調節血脂、降低炎性反應和預防老年痴呆的作用。

常見的一些魚類如青花魚、三文魚、帶魚、鯡魚、秋刀魚、沙丁魚、鲶魚、黃花魚、鱸魚、河鰻、胖頭魚、黑魚、鱖魚、鱅魚、鰱魚等都富含ω-3脂肪酸,無特殊禁忌的一般人群可以適量食用。

魚並非吃得越多越好,膳食指南建議一般成人平均每天吃水產類生重40~75克,如果不方便每天都吃,也可以一周吃上2~3次,一次大概3~4兩,這個分量是指純魚肉,不含魚刺和其他丟掉不能食用的部分。除了魚類,也可以交替換着吃些蝦、貝類等其他水產品。

優選體積小、汞含量少的魚

大部分海魚出海以後很快就死掉了,所以我們買海魚基本上都是冷凍或冰鮮的。很多人覺得買魚要買新鮮的活魚,死掉的魚不新鮮、營養少。

其實,通常海魚在捕撈的時候會急速冷凍了,營養流失相對不是很多,口感影響也不大,大家不必過於糾結這個問題。

選海魚的時候,真正要注意的是選擇魚的體積和種類。

建議儘量選擇體積較小的魚類,因為體積較大的肉食性魚類處在食物鏈較高階段,體內富集的污染物較多。

此外,還要注意選擇汞含量少的魚,避開高汞魚如大耳馬鮫、大目金槍魚、方頭魚(墨西哥灣)、劍魚、馬林魚、鯊魚和新西蘭紅魚。

魚籽能壯陽?沒根據!

吃魚籽壯陽沒有科學依據,不過魚籽中含有大量蛋白質、維生素A、B、D以及鈣、磷、鐵等礦物質,營養豐富,一般人群是可以適當吃一些的。由於魚籽膽固醇含量高,嘌呤含量也不低,所以不宜過多攝入。

怎麼烹調最好?

我們說適當吃魚有益健康,前提是烹調方法要健康。

不提倡油炸、火烤這兩種做法。過高的溫度會破壞魚中的ω-3脂肪酸,會產生有害血管健康的膽固醇氧化物,還會使植物油產生反式脂肪。而且魚類是高蛋白食材,蛋白質在過高的溫度中會產生雜環胺等致癌物質。

另外,中式鹹魚被列為一類致癌物,也不建議吃。鹹魚在製作時需要經過高濃度的鹽長時間醃製,而且中式鹹魚有脫水的步驟。這一加工方式會產生大量的二甲基亞硝酸鹽,攝入體內後一部分會轉變為具有致癌性的二甲基亞硝胺。

清蒸可以最大限度保留魚中的營養物質,還能避免油脂的過量攝入,比如清蒸鱸魚,味道就很鮮美。

責任編輯: 王和  來源: 吃好每天三頓飯 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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