眼瞅着除夕就要到了，家家戶戶都會準備一頓豐盛的年夜飯，不僅菜品美觀大方，更要有美好寓意，討個好彩頭，除了大魚大肉的硬菜，當然也要準備一些爽口又解膩的素菜，做到葷素搭配才足夠的完美均衡。今天就為大家分享6道年夜飯少不了的「吉祥素菜」，簡單好吃，清爽解膩，寓意也很美好，提前祝你新年快樂。
生菜——「和氣生財」
生菜是一種低脂又健康的綠色蔬菜，鮮嫩多汁、清脆爽口、鹹淡適宜，尤其吃大魚大肉吃多了，吃生菜可以解膩助消化，而且生菜與「生財」諧音，年夜飯吃生菜是希望新的一年能夠生意興隆，財源滾滾。
蚝油生菜
【食材】：生菜適量、蒜末適量、生抽1勺、蚝油3勺、白糖1小勺、澱粉1小勺、
【做法】：
1、生菜一片片葉子掰開洗淨，鍋中燒開水，放一點鹽和幾滴油，然後下生菜焯燙10秒就撈起，這樣燙好的生菜口感比較脆；
2、調料汁，碗中放蚝油、生抽和糖調勻，再加入澱粉和小半碗水攪拌均勻待用；
3、炒鍋倒入油，待油溫六分熱倒入蒜末煸香，倒入調好的料汁，翻炒到醬汁變稠；
4、生菜碼放在盤子裏，把蒜蓉和醬汁淋在生菜上即可，清脆爽口巨好吃。
白菜——「百財聚來」
白菜是許多家庭冬日裏必備的蔬菜之一，不管有錢沒錢都能吃得起，同時白菜和「百財」是諧音，有聚財、招財、發財、百財聚來的含意，所以年夜飯無論如何也得有白菜。
白菜肉卷
【食材】：白菜適量、胡蘿蔔適量、肉末適量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、鹽半茶匙、澱粉1茶匙、蔥花適量
【做法】：
1、白菜洗淨，把上面比較硬的白菜梗切出來，留前面軟軟的葉子部分；
2、先燒一鍋開水，將白菜葉放進去焯水1~2分鐘燙軟後撈出，然後過一下涼水。（切不要久煮，包的時候會爛掉）
3、豬肉（或梅頭肉）剁肉餡，把一些白菜梗切丁，胡蘿蔔去皮切絲，加入鹽、蚝油一起攪拌均勻；
4、將白菜葉平放在案板上，把調好的肉餡放入白菜葉，從下往上捲起來，收口朝下，上蒸鍋隔水蒸15分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；
5、湯汁倒入炒鍋，加入生抽、水澱粉調成的芡汁，淋在白菜卷上即可。
蓮藕——「佳偶天成」
年夜飯也非常適合吃蓮藕，藕含有澱粉、維生素C以及氧化酶成分，可以綜合身體中的熱，並且促進腸胃消化。還因為藕和「偶」諧音，是宴席間對新人的良好祝福，而且過年吃蓮藕也有寓意好運連連的意思。
蒸藕夾肉
【食材】：蓮藕適量、肉末適量、胡蘿蔔適量、蚝油2勺、老抽1勺、鹽1小勺、糖1小勺、澱粉1小勺、
【做法】：
1、把肉絞成肉餡兒，胡蘿蔔去皮後擦碎，和肉餡混合，放入蚝油、鹽和糖拌勻，醃製20分鐘入味；
2、將藕去皮，全部切成兩層連刀片，將調好的肉餡夾入到藕片，全部夾好備用。
3、全部處理好後放入蒸鍋里，水開蒸15~20分鐘即可。
4、鍋內倒入澱粉、半碗水和老抽煮成熬至粘稠的芡汁，淋在蒸好的藕片上即可。
豆腐——「家家都富」
豆腐的顏色潔白，形如白玉，不僅高蛋白，低脂肪，而且做法很百搭，過年吃豆腐就是要討個好彩頭，因為「腐」與「福」諧音，在過年時吃豆腐是有着「都富」「多福」的寓意。
豆腐素丸子
【材料】：老豆腐適量、雞蛋1個、胡蘿蔔適量、香菇2個、香芹適量、蚝油1勺、鹽1小勺、澱粉1小勺
【做法】：
1、用紗布包好豆腐，用力擠掉豆腐中的水分，香菇和芹菜切碎，胡蘿蔔擦碎；
2、取一個深口碗，將豆腐與香菇芹菜和胡蘿蔔混合，磕入一個雞蛋，放入蔥花，鹽，蚝油以及澱粉，以上食材攪拌混合均勻。
3、團成一個個丸子擺在盤子上，燒開水後，隔水蒸20分鐘。
4、蒸盤的汁水倒入鍋內，加點高湯，加胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，淋到豆腐丸子上即可。
腐竹——「安定富足」
腐竹是黃豆的衍生物，與黃豆相比，腐竹更容易被人體吸收，因腐竹與「富足」諧音，人們認為過年吃腐竹，寓意一年都富足，吃穿不愁。所以年夜飯一定別少了這道素菜。
腐竹燒香菇
【材料】：腐竹適量、香菇適量、青椒適量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、澱粉1小勺、姜蒜適量
【做法】：
1、腐竹提前放入冷水中泡發，泡軟至無硬心，切斷，香菇洗淨切片；
2、熱鍋冷油下入薑絲和蒜瓣爆香，然後加入香菇，大火翻炒兩分鐘左右，將香菇炒軟；
3、然後加入浸泡好的腐竹和青椒炒勻，放蚝油、生抽、老抽少量清水炒均，轉中小火燜煮5分鐘；
4、最後倒入澱粉水炒至湯汁濃稠，倒入青椒絲炒均勻即可。
蒜苔——「節節高升」
蒜苔是春天特有的美食，蒜薹是大蒜的花莖，具有獨特的辣素和大蒜素，清香爽口越吃越香。因為苔同「台」，台階，過年吃蒜苔寓意新的一年愛情事業高升，更上一層台階。
蒜苔炒雞蛋
【材料】：蒜苔適量，雞蛋3個，生抽1勺、老抽1勺，鹽1小勺
【做法】：
1、蒜苔洗乾淨後，根部切掉，其餘切成1厘米左右的小段。雞蛋加適量鹽和3-4勺水打散（加水會讓雞蛋炒出來更嫩滑）；
2、起鍋燒油，油熱以後倒入雞蛋液，雞蛋炒成雞蛋碎，雞蛋炒熟後盛出來；
3、鍋中燒油爆香蒜末後，放入蒜苔翻炒，可以加一點點水幫助蒜苔變熟，加入生抽和老抽調味，或者放點黃豆醬；
4、出鍋前倒入煎好的雞蛋翻炒一下就可出鍋了，拌在米飯里吃，超級下飯。
