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世衛組織公佈致癌清單:7種致癌食物,尤其是這種魚,過年都愛吃

「中國癌症這麼多,和飲食有關,就是吃多了垃圾食品……」

前幾天,小美的媽媽在家族群裏面發了一條「科普」短視頻,群里的大姑大姨都坐不住了。

大姑:「我就不敢吃方便麵,那裏面防腐劑多,聽說吃一次要花1個月解毒」

大姨:前幾天看文章說鹹魚也不能吃,那我們老家家家戶戶都喜歡曬鹹魚吃啊,也沒說得癌症呀,我覺得不靠譜。

三舅:鹹魚是不能吃啊,隔夜茶也不能喝呢,還是注意點。

太多的科普號宣揚這個不能吃,那個不能吃,很多人都被繞暈了,那到底哪些食物是明確會致癌的呢,依據又是什麼?

一、致癌不致癌,聽誰的?

食物致不致癌,這件事還得聽世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)。他們將致癌因子的致癌程度分為3類4組,並在2020年11月對致癌物名單進行了更新。

1類致癌物:已經有足夠的證據證明對人類有致癌性的物質,同時在動物實驗中,也具有明確的致癌物特徵和致癌證據

2A類致物質:有可能對人類有致癌性的物質,在動物實驗中有足夠的致癌證據,但對人類的致癌性證據不足,只有理論上的致癌性。

2B類物質:可能對人類有致癌性的物質,在動物實驗中致癌性的證據足夠,對人類的致癌作用證據有限,但具備致癌物關鍵特徵。

3類物質:目前無法確定是否具有致癌性的物質,在動物實驗和對人類的致癌性證據都不足,或者在動物實驗中具有致癌性證據,但對人類的致癌性證據不足。

一般來說,我們需要特別注意的是2A類及以上的致癌物。

二、這幾種食物榜上有名

2020年,根據IARC更新的致癌物名單,1類致癌物有121種,2A類致癌物有89種,與我們飲食息息相關的有亞硝胺、苯並芘、酒精、鹹魚、黃麴黴素、馬兜鈴酸、幽門螺桿菌以及檳榔等。

1.中式鹹魚(醃製品)

中式鹹魚屬於屬於1類致癌物,致癌證據明確,含有的致癌物是亞硝基化合物。在醃製中式鹹魚的過程中,需要使用大量的高濃度鹽,然後進行脫水。在脫水的過程中,會發生化學反應,生成亞硝基二甲胺等具有致癌性的亞硝基化合物,增加鼻咽癌等癌症的發生風險。

2.霉變食物

花生大米、小麥等霉變食物中,含有劇毒物質黃麴黴素。黃麴黴素是1類致癌物,毒性是砒霜的68倍,致癌性是二甲基亞硝胺的70倍。黃麴黴素是黃麴黴等的代謝產物,當糧食沒有曬乾就封閉儲存或者儲存不當,引起發霉、變質時,就會被黃麴黴等污染,產生黃麴黴素。黃麴黴素被人體攝入後,對肝臟的損害極大,會增加肝癌的發生風險。

3.燙食

溫度在65℃以上的熱飲屬於2A類致癌物,因為人體的口腔黏膜和食道黏膜都很柔軟、脆弱,耐受的溫度有限,當攝入溫度超過65℃的食物時,口腔黏膜和食道黏膜就會被燙傷,雖然燙傷很快就可以恢復,但是如果長期反覆出現燙傷,就會引起慢性炎症,增加食管癌口腔癌等癌症的發生風險。

4.酒

酒精的主要成分是乙醇,乙醇進入人體後,會轉化成1類致癌物乙醛,乙醛會進一步轉化成乙酸,最後代謝成二氧化碳和水。如果大量飲酒,或者由於基因缺陷,無法代謝乙醛,就會使乙醛不斷在體內蓄積,進一步與細胞DNA結合,導致細胞突變,最終引發癌症。2014年世界癌症報告中的一個統計顯示,酒精導致了3.5%的癌症發生。與酒精相關的癌症有很多,包括;口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌腸癌乳腺癌等。

5.燒烤

燒烤類食物容易產生1類致癌物苯並芘,一是因為燒烤使用的木炭本身就含有苯並芘,在燃燒的過程中,人體會吸入大量含有苯並芘的煙霧,同時含有苯並芘的煙霧也會污染食物;二是烤制肉類的時候,會有油脂滴落,油脂焦化後發生聚合反應,也會產生苯並芘,附着在食物表面。苯並芘進入人體之後,會對胃、肺、肝、膀胱和消化道等組織和器官造成損害,容易引發胃癌、食管癌、結腸癌等癌症。

6.油炸和烘焙食品

咖啡、薯條、炸雞、餅乾、麵包等油炸和烘焙食品中,可能含有2A類致癌物丙烯酰胺。美國癌症協會(ACS)指出,含有澱粉和氨基酸的食物在經過120℃以上的高溫油炸或烘焙之後,會產生一定量的丙烯酰胺,丙烯酰胺具有致畸、致突變的健康風險,進入人體之後可以與血紅蛋白、器官蛋白中的巰基緊密結合,產生毒性作用。

7.檳榔

檳榔屬於1類致癌物,一是含有具有致癌性的檳榔鹼;二是檳榔纖維粗糙,長期與嬌嫩的口腔黏膜摩擦,會造成慢性損傷;三是檳榔在加工的時候會使用石灰,石灰對口腔的刺激性很強。所以,經常嚼檳榔,無異於慢性自殺。多項研究證實,檳榔與口腔癌密切相關。據估算,2017年湖南省由檳榔導致的口腔癌患者接近25000例,約佔全國口腔癌患者的1/3。

看到這裏,你是不是覺得身邊到處都是致癌物?其實,不談劑量的致癌物都是在耍流氓,凡事都講究一個度,我們可以享受美食,但一定要控制量,尤其對於是一些含有致癌物的食物,可以少吃,但不能長期大量地吃,只要不超過安全劑量,問題都不大。但是,對於含有黃麴黴素的發霉食物,或者酒精、檳榔等有害無利的食物,應拒絕食用,以免增加患癌風險。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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