諾貝爾生理學或醫學獎頒佈
2021年10月4日諾貝爾生理學或醫學獎頒發給了 David Julius和 Ardem Patapoutian，感謝他們發現了溫度和觸覺受體。
2021年的諾貝爾生理學或醫學獎頒給了發現溫度和觸覺受體的兩個科學家。
我們感知熱、冷和觸覺的能力對於生存至關重要，在我們的日常生活中，通常認為這些感覺是理所當然的，但身體裏到底是通過什麼讓我們感受到溫度和壓力（觸覺）卻是個謎。
今年的諾貝爾獎獲得者就解決了這個問題，他們發現了 TRPV1（辣椒辣痛的道理）、TRPM8（薄荷涼涼的道理）和 PIEZO1（擁抱感受到壓力的道理）等通道。
雖然我們早早就知道辣椒素可以激活疼痛感的神經細胞，但直到 TRPV1受體的發現，我們才知道，高溫和辣椒素可以通過打開 TRPV1受體激活神經末梢，最終傳遞到大腦痛覺感覺中樞和溫度中樞。
而科學家的這個發現，也更好地解釋了為什麼辣椒會辣到屁股痛這個問題，接着往下看吧。
不知道你是否還記得
一個個快樂的火鍋之夜後
通常都伴隨着輪番上廁所的午夜
伴隨着奔涌而下的嘩啦啦
還有一陣火辣辣
辣到起雞皮疙瘩
辣到懷疑人生
辣到你開始思考
為什麼菊花會感受到辣？
卻感受不到酸甜苦的味道呢？？
要了解這個問題
我們首先要知道
「辣」和「酸、甜、苦、咸」
本來就不是一掛的
辣不是一種味覺
而是痛覺！
我們身上有很多不同的「感受器」
它們分別負責
感受不同的外界刺激
並讓大腦產生不同感覺
酸、甜、苦、咸、鮮
是由味覺感受器處理
而辣刺激到的是痛覺感受器
它傳遞的是疼痛和高溫的感覺
所以真正的人間五味
不是酸甜苦「辣」咸
而是酸甜苦咸「鮮」
辣是痛覺
明白了辣和其他味道的區別
就很容易理解
菊花感覺不到酸甜苦咸鮮
但能感覺到辣的原因了
因為味覺感受器
一般只在味蕾上才有
菊花上沒有
而辣的痛覺感受器
幾乎分佈在人體全身
也包括菊花
（也就是我們前面說的 TRPV1受體）
加上辣椒素
無法被胃腸道完全吸收
所以在拉粑粑的時候
它會順着腸道來到菊花
進行火辣辣的吻別
等一下
而且大家會發現
每次菊花辣
可能都伴隨着肚子疼、拉肚子
這是因為我們的胃腸道里
也有痛覺感受器
胃腸感受到辣以後
會加速腸道蠕動
盡力把辣椒素給排出去
於是你就肚子疼+拉肚子+菊花疼了
但是，吃一樣的辣
有的人就沒什麼感覺
那是因為每個人的痛覺感受器
會受到基因的影響
敏感程度不一樣
不過越能吃辣的人
往往越追求辣
也總能找到直呼過癮的辣度
然後
吃辣一時爽
菊花火葬場
哎？
那有什麼辦法能解辣嗎？
辣椒素不溶於冰水
在常溫水中的溶解度也較低
但在油、脂和酒精中溶解度較高
所以如果嘴巴辣
喝冰水用處不大
可以喝牛奶、吃乳脂雪糕
它們都含有乳脂
可以溶解辣椒素
或者在吃之前
讓食物沾一沾火鍋油碟
「洗」掉一些辣椒素
那……
如果是菊花辣呢？
從理論上來說……
可以試試讓它洗個牛奶浴？
關於辣椒和菊花的故事就講到這裏了，TRPV1受體的發現，幫助我們理解了身體感知熱辣的過程。
而在兩個科學家的努力下，目前已經發現多種不同受體，包括為什麼薄荷讓我們感受到涼意，身體是怎麼感受到觸覺的等等。
獲獎者在我們對感官與環境之間複雜相互作用的理解中，發現了關鍵的缺失環節。
而這些發現目前也已經被應用到了開發針對各種疾病的治療方法中，包括慢性疼痛。
今年諾貝爾獎獲得者的開創性發現揭示了熱、冷和觸摸如何在我們的神經系統中引發信號。這些離子通道對許多生理過程和疾病發生來說很重要。
