雞蛋應該是我們經常吃的一道菜了,雞蛋的營養是我們公認的好,既可以當作是早晨補充一天的能量,又可以搭配其他的配菜一起炒着吃,口感是非常好的。但其實個人認為雞蛋最原汁原味的吃法還是做成雞蛋羹來吃,因為雞蛋羹是非常容易被消化的,口感上很軟糯,小孩老人都可以吃,雞蛋羹看似是比較簡單的,但是做出來是比較困難的,有很多人蒸出的雞蛋上面都會有很多小孔,其實就是沒注意一些細節問題。
我們看外面飯店做出來的雞蛋羹都是特別水嫩的,光是外表上看就是光滑無孔的,一看就特別有食慾,但是到了自己這裏,雞蛋羹就非常容易被蒸老,這究竟是什麼原因呢?蒸雞蛋羹,不想出現「蜂窩狀」?記住1個動作,口感鮮嫩滑如布丁!
我們很多人在蒸雞蛋羹的時候,都是直接上鍋就蒸了,但這其實是大錯特錯的,有一個很重要的動作我們千萬不要忘記了,那就是將我們打好的雞蛋液在過濾網上面來回的過濾上幾次,這是非常重要的,雞蛋蒸出來就不會有氣孔,很多人都忽略這一步,就會蒸出有「蜂窩狀」的雞蛋羹。等我們的雞蛋羹蒸好之後,我們也不要打開鍋蓋,用餘熱在燜上兩三分鐘,這樣冷空氣沒有太早進去,雞蛋羹就會更加光滑。
所以正確的雞蛋羹做法是,將雞蛋液打好之後,先進行充分的攪拌,然后里面的加入清水,水的比例控制在1:1左右就可以,然後繼續再接着攪拌,我們將雞蛋液放在過濾網裏面過濾上2次,看到雞蛋液是比較光滑後,在雞蛋液上面加上保鮮膜,可以戳幾個洞,然後上鍋蒸,時間控制在12分鐘,最後加上蔥花以及香油就可以了。
很多人會糾結說,我們雞蛋羹的水是冷水還是熱水好,其實這對於蒸雞蛋羹並不會有實質性的影響,但是我們禁止是用生水的,因為生水裏面會有空氣,空氣排出的過程雞蛋羹就會出現有孔,這樣雞蛋羹自然是不好吃的。
最後,我們如果真的是非常愛吃雞蛋的話,可以選擇在家備上一個煮蛋神器,可以隨時隨地的煮雞蛋吃,如果早上來不及吃早飯了,或者是晚上肚子餓像是夜宵了,我們都可以用煮蛋神器來蒸雞蛋吃,真是方便實用,還可以保持雞蛋最原本的味道哦!蒸雞蛋羹,不想出現「蜂窩狀」?記住1個動作,口感鮮嫩滑如布丁。