每隔一段時間,餐飲行業總會鬧出風波。
就在這兩天,胖哥倆出事了。
有記者先後臥底了北京兩家胖哥倆門店,拍了一則曝光視頻。
承諾現殺的活蟹,其實前一天早已宰殺好了,賣「隔夜蟹」,早已成了一種慣例。
變質的、過期的,有問題的土豆會提前剁成塊掩人耳目,有了異味後,就用高壓鍋煮了,再次加工後送上餐桌。
菜里的其他肉品也一樣,提前煮好保存,即便已經變了味,明顯變質,也會留到第二天繼續售賣。
很多人一看都震驚了,這個從開店初期就主打「食材新鮮」的餐廳,居然會因「變質、腐爛」登上熱搜。
而事情的經過,遠沒有那麼簡單。
一
去胖哥倆臥底前,新京報記者曾接到一條爆料:說自己和朋友在胖哥倆肉蟹煲吃完牛雜煲後,三個人都出現了發熱、腹瀉等症狀。
他們懷疑其中用的並不是新鮮的牛雜,而是不知道什麼時候做好的料理包。
記者先後臥底兩家門店後發現,這家店經常因為食材問題被食客投訴。
門店員工常掛在嘴邊的話,是「食材都是當天加工,保證新鮮和口感」。
背地裏卻對員工說「以後剩啥東西了,別說,要裝不知道,不能讓客人知道是剩下的」。
並且,不單單是變質食物,胖哥倆後廚的操作,也極其不符合標準。
廚師不按規範佩戴廚師帽;
鍋勺丟在髒兮兮的灶台上;
清洗水槽一天不換一次水;
食材掉清洗池了,撿起來接着用
……
在這樣的店裏吃飯,會對顧客造成怎樣的影響?
看看留言區就知道了。
在留言區,不止一位讀者說,自己吃完胖哥倆後,出現胃痛、嘔吐、腹瀉等情況,甚至還有人被確診為「急性腸胃炎」。
要知道,隔夜死蟹對人體的危害相當大。
有醫生解釋說,螃蟹是食腐動物,死後腐爛速度極快,體內病菌也會大量繁殖,即便煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
輕者噁心腹痛,重者,甚至會誘發急性腸胃炎或食物中毒。
普通人都知道的常識,難道以肉蟹煲作為主打菜的胖哥倆不知道嗎?
隨後,全國各地徹查胖哥倆肉蟹煲門店。
商家也緊急發佈聲明道歉,承諾自查自糾,加快陽光廚房建設。
但不管多少封聲明都挽回不了消費者的心寒。
一直以來,在胖哥倆的營銷文案中,「食材新鮮」一直是他們的金字招牌。
如今,當倡導新鮮的品牌和「腐爛、變質、腥臭」這些詞掛鈎時,又有幾個人能心平氣和接受他們的道歉?
評論區中,不止一個人問道:
有被曝光就改,沒被曝光的呢,我們到底吃進去多少髒東西?
二
而這陣子被曝光的,不止胖哥倆。
8月23日,市場監管總局公開了4月份以來引發關注的6起食品違法案查處情況。
其中,不少我們耳熟能詳的品牌店,紛紛被曝出食品安全問題。
北京「奈雪的茶」某門店使用腐爛水果充當新鮮水果。
濟南「小龍坎」某火鍋店使用黑作坊加工的假冒鮮鴨血。
隨後,鄭州「蜜雪冰城」某奶茶店使用過期原料。
北京「華萊士」某快餐店炸雞掉地後繼續使用。
深圳「楊國福」某麻辣燙店湯料污穢不潔。
濟南「大潤發」某超市發臭隔夜肉洗了再賣。
很多人看完後都覺得不可思議,這不是我們平時經常聽到,甚至經常光顧的幾家餐飲店嗎?
更令人感到難受的是,僅僅是被曝光出來的品牌店,只是我們所能看到的冰山一角。
這些年,餐飲行業亂象時不時發生在我們生活中:
有用雙腳「踩」肉丸的。
有老鼠到處亂竄,啃噬食物的。
更有不少餐廳明目張胆使用過期食材,排骨冷凍一年多了,拿出來重新使用。
廚房環境髒亂,擦地面和擦杯子的,用的是同一塊抹布。
類似事件之多,照片之髒亂,我實在不忍心放在這裏。
而這,就是他們生產出來的,要送進我們嘴巴里的東西。
不用我說你都知道,食用這些食物,會給我們的身體帶來怎樣的危害。
那麼,為什麼這麼多店鋪都會這麼做?
答案很簡單:因為便宜,節省成本。
又是誰默許他們這麼做?
胖哥倆的工作人員說了:因為上報損耗食材,會被上級主管說。
《資本論》中有句話:
一旦有適當的利潤,資本就膽大起來。
有50%的利潤,它就鋌而走險;有100%的利潤,它就敢踐踏一切人間法律;有300%的利潤,它就敢犯任何罪行,甚至冒絞首的危險。
果然如此。
顧客就這樣,成了待宰的羔羊。
餐飲行業,似乎成了這群人撈錢的遊戲。
三
因為來錢快,這些年,各類網紅店鋪瘋狂開張,搶佔市場份額。
開業初期,為了人流量,他們雇黃牛來排隊,營造門庭若市的場景。
延長顧客的滿足時間,有些店鋪,光是排隊等位,就要一個多小時。
正式營業後,他們又會找人刷好評,刪差評,呈現在食客面前的,永遠是「好吃」、「物美價廉」、「服務一級棒」的迷惑性評價。
靠着這樣的手段,他們的加盟店開遍了各大城市,不少明星也紛紛入駐,藉助粉絲效應,想從其中分得一杯羹。
可現實真如他們想像中那般嗎?
這幾年,伴隨着網紅餐飲店瘋狂開店的同時,各類負面消息也被頻頻爆出。
某知名作家的餐廳,被曝涉嫌無證經營,後廚遍佈老鼠屎。
被網友調侃:賣的是情懷,吃的是老鼠屎。
再有前陣子,某演藝明星的火鍋店被頂上熱搜。
一對年輕夫婦正在吃飯時,天花板突然掉落,砸倒了人,又砸翻滾燙的鍋底。
診斷結果顯示,這對夫妻身上多處骨折,手上打了石膏,臉上也被燙傷了好幾處,很有可能留下疤痕。
隨着越來越多的負面消息曝光,不好吃、食材有問題、價格貴、環境不安全等評價也充斥着各大網站。
那麼,一味追求客流量,真的能獲益良多,維護企業良性發展嗎?
我想講一個身邊的故事——
我家旁邊開過一家麵包店,開業初期搞活動,前去捧場的人很多,大家都想嘗個鮮。
可後來不知道怎麼回事,我每次去他家買麵包,都會看到飛舞的蒼蠅,有時候櫥窗里還有蟲子在爬。
店員就像沒看見一樣,只負責收銀區那一小片區域。
那家店的麵包也不便宜,去過兩次後,我再也不去了。
短短三個月不到,他們從進店銷售改成了店外促銷。
那陣子,「買二送一」、「買一送一」的喊叫聲不絕於耳。
再後來,這家店就算搞出什麼活動,也很少有人再光顧了。短短半年時間,它就從最開始的人擠人,變成了後來的只能關店止損。
我為什麼要說這個故事,因為道理很簡單,水能載舟亦能覆舟。
消費者的眼睛是雪亮的。
靠着噱頭賺得來短期的流量,卻賺不來顧客長久的青睞。
四
說到這裏,想起胖東來。
在河南四線城市許昌,它大名鼎鼎,光是分店,就開了十多家。
他的創始人於東來不懂什麼花里胡哨的營銷策略,只懂一句話:以真心換真心。
為了更好地服務顧客,他們的超市裏,設置了7種不同種類的手推車,不管是老人還是小孩,都能找到最適合自己的那一款。
為了便於老人看清商品介紹,每個購物車上,還貼心配置了老花鏡。
購物體驗如此,售後服務就更不用說了。
他們有無理由退換貨服務,支持商品7天內保價,讓顧客買得放心和安心。
他們還實行了「三三三」的分配機制:每年利潤中的30%用於社會捐獻,30%用於下一年墊付成本,剩下的30%,分給所有員工。
今年河南暴雨肆虐,胖東來團隊第一時間趕赴災區,捐錢捐物。
老闆於東來也親赴一線,挽着褲腿上陣救人。
微博上有個話題:被胖東來圈粉了。
隨便刷幾條,都是顧客發自內心的讚美。
當地人說,整個許昌只有周二不堵車,因為胖東來周二不營業。
同樣的,還有鴻星爾克,他們沒有別的品牌鞋的潮流,卻有着他們都比不了的對質量的追求。
上個月,鴻星爾克捐5000萬的物資的消息火了,評論區下都是心疼。
他們花大力氣研發專利,為的就是讓消費者穿一雙好鞋。
有人調侃說:鴻星爾克的質量也太「差」了,自己2008年買的鞋,居然去年就壞了。
捐贈消息爆火後,網友們紛紛擠進直播間消費,這時候的鴻星爾克不是收割紅利,而是勸消費者理性購物,還搞起了促銷,開始了降價,將更多利潤讓利給消費者。
有人心疼地說:你們野性捐款,我們也要野性消費。
甚至還有消費者不顧勸阻,非要剪鴻星爾克髮型,免費為企業做宣傳。
看着消費者們的狂熱,很多企業都眼巴巴地羨慕。
模仿他們捐款,模仿他們開直播。
試圖重新複製這樣的營銷爆款。
卻忽視了,套路可以複製,人心複製不來。
這背後是人家數十年如一日的堅守。
是對產品質量的堅守,是對服務好消費者的堅持,是盡心做好每件產品,用心做好每次服務的積澱。
五
所以啊,你看,你是什麼樣的企業,消費者們都是看在眼裏的。
今天他在你店裏吃了頓飯,腸絞痛了,第二次他就不回去了,還會告訴朋友,別去那家店。
可如果他在你的店裏享受到了好的服務,體驗到了好的產品,第二次、第三次,他依然還會去。
回過頭來,再看看這些為了節約成本,用過期、腐爛食材的店鋪,又會作何感想?
網紅店鋪的倒閉,連鎖店鋪的關店,不是沒有理由的。
靠着營銷換不來長久的忠誠。
僅憑道歉挽不回企業的信譽。
曇花一現過後,留下的,只能是滿地雞毛。
要真想從中獲利,這些惡劣習趁早改改吧,如果做不到食材優質,最起碼健康、安全總得保證。
不要讓餐飲行業罪惡累累,不要讓一頓飯,要了顧客的命!
希望這些劣質企業,終將會受到法律的制裁。也希望這次的曝光,給那些還在以次充好的企業,敲響一記警鐘!
別忘了,靠着坑蒙拐騙,靠着捷徑賺錢,最終的結果,將是無路可走。