現在很多人都愛吃一種綠葉蔬菜，那就是紅薯葉，它的營養價值很高，能提高免疫力，保護視力，延緩衰老，清熱解毒等作用。
和常見的菠菜、空心菜、油菜等蔬菜相比，紅薯葉在14項營養方面有13項都排第一，這也是人們喜歡吃它的原因。可能您還不知道，在農村，秋天挖紅薯時都把紅薯葉扔到豬圈裏餵豬了，現在想想真是糟蹋了。
紅薯葉不僅營養高，而且口感也很脆嫩，簡單炒一炒就能吃，清爽又解膩，最適合夏天吃。
夏日炎炎，很多人都愛吃雪糕、雪糕，圖了一時爽，不利於健康，不如多吃些綠色蔬菜，比如炒一盤紅薯葉，翠綠又脆爽，太香了。
炒綠葉蔬菜時，大多數人都是洗乾淨了直接炒，容易出現發黑的情況，而且口感特別澀口，一點也不好吃。大廚說，無論炒啥綠葉菜，不要直接炒，多加1步，出鍋顏色綠油油的，軟嫩不澀口，特好吃。
早上在地里摘了一大筐新鮮的紅薯葉，下面以炒紅薯葉為例，學學綠葉菜應該怎麼炒。
【蒜香紅薯葉】
【做法】
第一步、紅薯葉的價格不貴，超市裏一斤3元左右，在農村可以去地里摘，不要錢。用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。很多人喜歡把綠葉菜切段，方便炒，但我覺得整個炒口感更好。
第二步、蒜瓣剝皮後拍碎，干辣椒切段。
第三步、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽、幾滴食用油，倒入紅薯葉焯水30秒，撈出後瀝乾水分。
技巧①：紅薯葉炒之前，要多加「焯水」這一步。因為紅薯葉含有草酸，直接炒就比較澀口，而且還會影響鈣的吸收。而草酸溶於水，焯水可以去除絕大部分的草酸，口感就會軟嫩。焯水時加入了食鹽、食用油，能防止葉綠素流失，保持綠油油的顏色。
第四步、炒鍋燒熱，放入一塊豬油，融化後下蒜末、干辣椒段，小火炸出香味，倒入焯過水的紅薯葉，大火快速翻炒半分鐘。
第五步、加入適量食鹽，淋入適量清水，口感更鮮嫩，翻炒均勻後關火出鍋。
技巧②：炒綠葉菜時，一定要用豬油，豬油帶有天然的香味，是植物油無法代替的。而且密度大，包裹性好，能裹在葉子表面，防止水分、葉綠素流失，葉子就不會發黃、發黑，好看又好吃。
用這個方法炒的紅薯葉綠油油的，鮮嫩又入味，特別好吃，喜歡吃的朋友快試試吧。
【大廚有話說】
無論什麼綠葉菜，要想口感好，買比較嫩的炒才行。如果菜本身就比較老，怎麼炒都不會鮮嫩。
炒綠葉菜時，洗乾淨後不能直接炒，應該多做1步，就是焯水。不僅僅是紅薯葉，像菠菜、油菜、芹菜等都含有大量的草酸，直接食用不利於健康。而焯水就可以去除這些綠葉菜中的草酸，吃起來不澀口，更鮮嫩。
