夏秋季節是很多蔬菜豐收的季節，這個季節的蔬菜不僅新鮮脆嫩，而且價格還特別便宜。茄子就是最常見的蔬菜之一，相信很多人家的餐桌上經常會見到用茄子做的各種菜餚。
茄子可以用來涼拌、清蒸，但最好吃、最下飯的做法還要數燒茄子，做好的燒茄子口感軟糯入味、酸甜可口、是一道不可多得的下飯神菜。燒茄子這道菜可能很多朋友都會做，但自己做的燒茄子不是口感生硬就是容易吸油，所以，想要做出好吃的燒茄子，一定要先解決這兩個問題。
燒茄子想要好吃，茄子最好是要提前用油炸，但茄子這類食材質地和海綿一樣，特別容易吸油，所以在炸茄子之前，一定要把茄子先處理好。今天小編就為大家分享家常版燒茄子的做法，茄子軟糯入味不吸油、特別下飯。
【燒茄子】
準備食材：圓茄子一個、西紅柿兩個、青椒一個、大蒜兩瓣、鹽、生抽、蚝油、白糖、食用油。
做法步驟：
1、把圓茄子去皮後切成厚片，然後再改刀成大小合適的塊，用清水把茄子表面打濕，簡單控一下水，在茄子表面再均勻地拍上一層澱粉備用。圓茄子和長茄子相比，皮比較厚，所以為了更好地入味和口感，還是要把茄子皮去掉。
2、把洗乾淨的青椒去蒂去籽，用手掰成小塊；把西紅柿去蒂切成小塊。西紅柿的皮有比較高的營養價值，不介意口感的可以保留，如果介意的話可以用開水燙皮、去皮。
3、再來調一個料汁，碗裏加入兩小勺生抽、一小勺蚝油、三小勺白糖，再加入一小勺澱粉和少許的清水攪拌均勻。
4、鍋里加入寬油，油溫燒至六成熱，下入拍上澱粉的茄子塊，開大火炸茄子才不容易吸油，把茄子炸至顏色金黃、表皮酥脆後撈出控油。
5、茄子撈出來以後，把青椒也下入油鍋中，再滑油十幾秒鐘，然後撈出來控油。
6、炒鍋里加油，油熱後下入蔥花熗鍋，然後下入切好的西紅柿塊翻炒，炒出西紅柿的湯汁。
7、把西紅柿的湯汁炒出來以後，加入炸過的茄子和青椒，翻炒幾下。
8、最後，把提前調好的料汁攪拌一下，防止澱粉沉底，倒入鍋中，開大火翻炒收汁，最後撒一把蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。
小貼士：
1、燒茄子想要好吃不油膩，茄子最好先過一遍油，但在過油前一定要先用水打濕表面，然後再拍上一層澱粉，這樣可以有效防止茄子吸油。
2、燒茄子的味道，甜味要突出一點，這樣吃起來更下飯，所以白糖可以稍微多放一些。
3、這道菜好吃的關鍵，就在於最後的一把生蒜末，茄子類的菜餚永遠離不開蒜，特別提味。
