夏天是豐收的季節，這個季節的很多蔬菜都是一年中最新鮮、最好吃的，比如說夏天裏最常見的黃瓜和西紅柿，不僅新鮮多汁，而且價格非常便宜，一兩塊錢一斤，特別划算。在我們當地，每到盛夏就有儲存冬菜的習慣，西紅柿就是家家戶戶都會儲存的一種蔬菜，趁西紅柿大量上市的季節囤上幾十斤，放到冬天吃，特別省事。
很多人可能會說，現在冬天一樣可以買到新鮮的西紅柿，但大棚種的西紅柿和自然成熟的戶外西紅柿口感完全不一樣。冬天裏買到的西紅柿不僅價格貴，而且口感生硬、不好吃。
西紅柿是一種非常健康的鹼性蔬菜，常吃對身體非常有好處，如果你也喜歡吃西紅柿，可以按照小編這個做法囤上幾十斤，放到冬天來吃，既省事又好吃。冬天裏做西紅柿炒雞蛋、西紅柿打滷面、西紅柿燉牛肉，開上一瓶罐頭，不用洗也不用去皮，特別省事。
【西紅柿罐頭】
做西紅柿罐頭，要選擇自然成熟的西紅柿，自然成熟的西紅柿用手摸上去是軟軟的，而且皮一搓就掉。
做西紅柿罐頭用的罐頭瓶可以是平時吃罐頭剩下的瓶子，也可以去市場上買罐頭瓶子，但前提一定要保證罐頭瓶子乾淨無細菌。
做法：
1、把新鮮的西紅柿清洗乾淨；鍋里燒水，水開後放入西紅柿，燙20秒左右。目的是使西紅柿的皮肉分離，更容易剝皮；西紅柿切記不能燙時間過長，否則做好的西紅柿罐頭會沒有口感。
2、西紅柿用開水燙過以後，把西紅柿的外皮全部剝掉。
3、準備一個不鏽鋼的勺子，先把西紅柿蒂挖掉不要，然後把西紅柿切成大塊；用勺子來切西紅柿，比用刀切更省事、更快捷。
4、罐頭瓶子要用洗潔精清洗乾淨，然後再用流動的清水沖洗，最後再用開水燙幾遍，確保乾淨無細菌，罐頭瓶蓋也要清洗徹底，這是罐頭能長期保存的關鍵。
5、把切好的西紅柿塊裝入罐頭瓶中，用勺子壓實，防止內部有空氣，裝至9.5分滿即可；裝滿以後把瓶蓋擰上，不要擰太緊。
6、蒸鍋里加水，水開後把裝好的西紅柿罐頭全部上鍋，蓋上蓋子開始計時，保持大火蒸30分鐘左右。
7、時間到，關火，燜10分鐘再打開鍋蓋，然後墊上濕毛巾，把瓶蓋全部擰緊。
8、把罐頭瓶取出來，放置在陰涼處保存，完全冷卻後，罐頭瓶的瓶蓋會凹陷下去，說明罐頭瓶內部已經達到了完全密封的狀態，在這個狀態下，罐頭就能長時間保存不變質。
做好的西紅柿罐頭放在陰涼、乾燥處保存即可。
小貼士：
1、做西紅柿罐頭，一定要選擇質地軟糯、水分充足的應季西紅柿。
2、做罐頭用的瓶子，瓶身和瓶蓋一定要清洗徹底，最後還要用開水燙幾遍。
3、食用西紅柿罐頭之前，要檢查瓶蓋是否處理凹陷狀態，如果瓶蓋有凸起，說明沒有密封，不可以食用。
