百香果是夏天頗受歡迎的水果，尤其是飲料店的暢銷果汁飲品！
百香果是原產於巴西、巴拉圭等中南美洲地區的熱帶水果，因英文名為Passion fruit，又稱為熱情果，在日本則叫它時計果。
百香果是台灣夏天盛產的水果之一，目前全台最大的產地是南投埔里，最早在5、6月就能夠上市，約在8、9月會達到盛產高峰，到10月都還能在市場上看到。它清爽的酸甜味讓它在炎熱的夏秋兩季很受歡迎，市面常見各種果汁、冰品，是很多人喜歡的水果。
埔里鎮大坪頂是全國百香果重要產區，產量佔全台七成。圖為未成熟的百香果，果皮為鮮綠色。（記者陳鳳麗攝）
百香果主要有紫皮、黃皮兩個品種，台灣市面上販售的是由兩者雜交的本土新品種「台農一號」，未成熟時呈現綠色，成熟後果皮為紫紅色澤即可食用，若顏色較淺、熟度不足的果實可以放在室溫下後熟。要注意的是，未成熟的生果酸度不但高、香氣不足，也可能含有過量之氰化物，不宜食用。
不過這幾年有一款新品種「黃金百香果」，最大的特色就是就是黃綠色的果皮，體型比一般的百香果更大，果汁量更高，吃起來也更甜；下次買到黃綠色的黃金百香果，可別以為它還沒熟透而放到壞掉。
營養師孫語霙表示，百香果含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C等營養；但也並非每個人都適合食用百香果，因為它的籽不好消化，不適合胃不好的人食用，建議胃潰瘍、胃發炎患者避免吃。
若想要避免傷胃，建議可以把果肉過濾、去籽只留湯汁，再搭配過濾開水、蜂蜜等做成飲料飲用。
挑選百香果有2招
✔墊重量
挑選許多水果時，都能用重量來衡量。比較兩顆體型相似的百香果，重量越重的那一個內部會含有比較飽滿的果汁和果肉。
✔聽聲音
搖一搖百香果，如果有明顯的「水聲」，代表裏頭的內膜已經破掉、果肉分離，這樣的百香果口感比較不好，味道也會比較酸喔！
百香果的料理方式
圓滾滾的百香果怎麼切？若是直接剖半非常容易讓果汁四溢，最建議的切法是只切上方1/4處，直接用湯匙挖出果肉，不但不沾手，也不用另外準備容器盛裝。
對半切的百香果很容易讓汁液四溢喔～
．冰飲、甜點
除了最常見的飲用果汁、搭配優格食用外，百香果還能作成雪糕、煮成果醬，東南亞知名的冰品摩摩喳喳也會使用新鮮百香果汁做成果凍，搭配椰奶食用。
．涼拌、醃漬、醬料
百香果非常適合用來搭配涼拌小菜，例如青木瓜、蓮藕片、小黃瓜、冬瓜和南瓜等食材和它都很搭！部分有澀味的蔬果汆燙後冰鎮，再淋上百香果調成的醬汁就完成，非常簡單，也很適合搭配乾貝、鮮蝦等海鮮做成冷盤沙拉、開胃菜，夏日裏來一口酸甜爽脆非常過癮。
另外，酸甜的百香果亦是糖醋料理的絕妙調味料，下次試試用新鮮百香果入菜，吃得更天然健康！
酸甜的百香果很適合搭配清爽的青木瓜、佛手瓜和冬瓜等夏日瓜果。
保存方式
✔室溫保存
新鮮百香果的保存方式不難，買回家放在陰涼通風處約能存放1周左右，這段期間表皮會慢慢開始變皺，甜度也會略為提升，因此不喜歡太酸的人可以把百香果多放2～3天，待表皮出現微微的皺摺再食用。
但要注意百香果不宜在常溫放超過7天，否則外皮會開始枯萎，造成水分流失、風味不佳，甚至產生黴菌和果肉發酵的狀況，千萬別放到忘記囉！
冷藏保存最好也不要超過一周，趁新鮮最好吃。
✔冷凍保存
把挖出的百香果果肉盛裝到製冰盒中，就是一顆顆百香果汁冰塊，隨時都能取都食用，加入其他果汁或蜂蜜水中，就是新鮮好喝的百香果飲品。也可以直接攪打成百香冰沙，比起市售飲品更真材實料，天然又健康！
除了製成冰塊，也可以直接把果汁裝入瓶罐中冷凍，食用時再放到冷藏式退冰，是保存大量百香果的另一個好方法，最久可以保存長達1年。
