進入盛夏時節，天氣越來越熱了，給我們的生活帶來了不少影響。民以食為天，而如今很多人卻經常沒有胃口，吃不下飯。這對於家庭煮婦們來說是一場持久的考驗，每次做飯前都要仔細思考，想出各種辦法，來幫助家人打開味蕾，比如涼菜，湯，或至蒸菜等，都比較清淡，更能引起人們的食慾。除此之外，有些食材本身散發着特殊的香味，堪稱天然的「開胃菜」，比如今天要跟大家分享的——水芹菜。
吃過水芹菜的人都會記住它的味道，這是源於其本身的一種揮發性物質，即使烹熟之後，依然芳香味濃，令人食慾滿滿。天熱沒胃口的時候，人們總會想念它的芳香，所以這個季節里，它出現在我們餐桌上的頻率也就相對頻繁起來。好在如今種植技術發達了，其已經實現了大量種植，想吃的時候，我們都可以買到。
天熱吃些水芹菜，不僅開胃解膩，對我們的身體也是多有益處的。在《神農本草經》中有提到，「水芹有清熱利濕，止血，降血壓的功能，可治感冒發熱，嘔吐腹瀉等症狀」。《千金食治》中記載水芹「益筋力，去伏熱」。而現代研究使我們對其了解更加全面，其含有粗纖維，維C，維A，葉黃素，葉酸，抗氧化成分以及鐵，鉀，鎂等離子，有助於保護肝臟和視力，抗菌抗感染，增強抵抗力，安神除燥等。這些優秀的品質真的非常適合這個季節食用。
不過水芹菜也是一種比較特殊的蔬菜，其喜歡潮濕，往往生長在河邊，水田邊，或是土質鬆軟的淤泥中，而這樣的環境中水生生物以及寄生蟲都比較活躍，也就使得水芹菜的葉片容易被寄生蟲做附着，若是不仔細清洗，或是涼拌生吃，也就很有可能被感染，從而影響身體健康。所以說水芹菜雖然鮮美開胃，但一定要注意清洗，並且要充分烹熟後才能放心吃。即使想要涼拌的時候，也要先用熱水炒熟再進行調味。
水芹清香味美，非常適合炒肉吃，這樣可以使菜餚的營養更加均衡，幫助我們在夏日中更好的進補。下面來分享一道簡單家常的【水芹菜炒肉】做法，做法不難，但切記一定要炒熟了。
1、水芹菜的嫩莖，嫩葉都是可以食用的部分，我們需要先將其逐一摘一遍，掐掉捏着比較老的部分，順手將老筋撕掉。用水衝掉表面的泥土雜質，繼而接上一大盤水，加一大勺鹽攪拌融化，將其放到裏邊，泡十分鐘，之後換水沖乾淨。
2、水芹中的水分瀝掉，在案板上進行簡單的改刀，切成差不多長度的小段。小朋友吃的話，可以適當再切短一些。
3、準備一些新鮮的肉，一點肥油單獨切好，瘦肉切成細長條的形狀。豬肉或牛肉都可以。
4、鍋底燒乾燒熱，先將脂肪的部分丟到鍋里進行煸炒，一直炒到乾癟焦黃，酌情補一點植物油到裏邊燒熱，把瘦肉絲倒進去，快速幾下扒拉到不再發紅，加一點粗辣椒粉，薑絲炒香。
5、水芹倒進去，調入生抽，蚝油，鹽，用大火快炒一分鐘左右，接着再加一丟丟白糖，少許醋，繼續翻炒幾下，待水芹菜和肉都徹底入味，馬上從鍋里盛出裝盤。
