「時雨及芒種,四野皆插秧。」芒種,是仲夏時節開始的標誌,天氣炎熱、雨水頻繁,由於氣候的變化,使人悶熱疲乏感加劇,俗話說「多吃苦,防中暑」,芒種時節,飲食上記得要「減酸增苦」,多吃一些苦味的食物。
苦瓜是夏季的應季蔬菜,不僅營養非常豐富,還含有蛋白質、各種氨基酸、苦瓜甙、維生素等人體不可缺少的營養物質,糖和脂肪的含量都非常低,維生素C的含量更是居瓜類之首,清涼解渴、解勞乏、清心明目,是夏季飯桌上很好的選擇!
今天為大家分享一道美味的釀苦瓜,軟綿的苦瓜微苦回甘,搭配香味濃郁的糯米,甘涼美味,清爽好吃。盛夏的燥熱一下子就被輕易地馴服。
釀苦瓜
食材準備:苦瓜2根,糯米1碗,干香菇7片,五花肉50克,生薑、大蒜少許,鹽1小勺,生抽2勺
1、準備一些干香菇,我用的是那種菇面大而圓、菇肉薄、比較扁的干香菇,這種香菇香味濃郁、菇質鬆軟,而且薄薄的一片不用泡那麼久,一般5分鐘左右就能泡軟。把香菇、生薑、大蒜都切碎備用。
2、糯米提前浸泡2小時,泡好後放入電飯鍋,加入和米麵平齊的清水,按下煮飯鍵,糯米飯煮好後盛出攪散晾涼備用。糯米飯煮得軟一點濕一點也沒關係。
3、選擇大小粗細均勻的苦瓜,切成高度相等的苦瓜段,然後用湯匙把苦瓜中間的白瓤刮乾淨,特別是旁邊貼着苦瓜肉那一層白白的東西,儘量都刮掉。
4、燒一鍋水,放入幾滴油和少許食鹽,水沸騰後放入苦瓜煮1分鐘左右,進一步去除苦瓜的苦味,把苦瓜先煮到五分熟,蒸熟後也更軟更好吃。苦瓜煮好後撈起過一下涼水放着備用。
5、五花肉切成小塊,放入鍋中煎成金黃色的油炸,煎好後把豬油倒入碗裏備用,油炸切碎備用。
6、鍋里不用放油,直接倒入薑末、蒜末和香菇粒炒香,再倒入油渣碎炒勻,放入一點食鹽調味,炒好後盛出。
7、把炒好的香菇油渣和糯米飯拌在一起,再淋入1勺豬油,放入2勺生抽拌勻。調好味後自己嘗一下,味道可以稍微咸一點。
8、用筷子夾起一些糯米塞入苦瓜里,一邊塞一邊用拇指按一下,所有苦瓜釀好後放在盤子裏,冷水入鍋,大火蒸30分鐘,蒸到苦瓜顏色變得黃綠黃綠的就可以出鍋了。
釀苦瓜通常都是以肉餡為主,這一道糯米香菇釀苦瓜,糯米調味後滿滿當當地填進苦瓜里,不僅能把苦味降到最低,而且好吃不膩,特別爽口。
小煮意:
這個釀苦瓜還有另外一個做法,糯米浸泡一晚,然後和香菇肉渣拌在一起調味,釀入苦瓜里,把做好的釀苦瓜放入鍋中,加入適量清水,水裏加點鹽,大火煮開後改小火慢燉,直到把糯米都煮熟。大家還可以在餡料中加入一點臘腸或者臘肉,口感滿分,風味十足。