干香菇作為一種常見的食材,它的味道鮮美,營養豐富,相信很多朋友平時都會在家裏備上一點干香菇,不管是用來燉湯,還是泡發後炒着吃,都是非常美味的。它不僅能為菜餚增添獨特的香味,還可以提升口感和營養價值。平常我們去購買干香菇的時候可以發現,明明看上去差不多的干香菇,它的價格卻相差很大,很多人都不知該如何挑選,導致有時候買回家的干香菇,泡發烹飪後口感一點都不好。其實挑選干香菇也是有技巧的,今天就來給大家分享幾個關於挑選干香菇的小技巧,一起來看看吧!
第一:看傘蓋。
我們都知道,干香菇就是由新鮮的香菇曬乾或烘乾製作而成的,我們挑選干香菇的第一步就是需要看一下香菇的外形。優質的干香菇,它的傘蓋會比較厚實,而且散開的四周也會微微地向內卷。
但如果我們看到的干香菇傘蓋比較薄,而且四周完全展開,沒有捲起來的,就說明這個干香菇在新鮮的時候已經完全長開了,香菇已經過度成熟,也就是我們所說的比較老了,這樣的香菇錯過了最佳食用期,就不建議購買了。
除了看香菇的傘蓋,我們還需要看一下傘蓋下面的菌柄。注意觀察我們可以發現,有些干香菇的菌柄比較細,但有些就比較粗,對於這兩種菌柄的干香菇,我們應該挑選粗菌柄的來買。干香菇的菌柄越粗,說明它生長的越好,吸收的營養也會越多。而那種菌柄比較細小的干香菇,就說明品質沒有那麼好了。
第二:看顏色。
在選購干香菇的時候,還可以通過觀察香菇的顏色來判斷它的新鮮程度。我們查看干香菇傘蓋的內側可以發現,它的顏色有好幾種,有些是白色的,也有黃色的,甚至還有褐色的。對於這幾種顏色的干香菇,我們應該優先選擇白色的。大家都知道,新鮮的香菇我們翻到傘蓋的內側,它都是白色的,當新鮮香菇放置的時間長了以後,這個內側的顏色就會由白轉成黃色,再變成褐色。
那干香菇也是一樣的,干香菇的內側如果出現變黃或褐色的情況,就可能是放置很長時間的新鮮香菇製成的,或者是這個干香菇放置的時間久了,也會出現同樣的情況。因此,在挑選干香菇的時候,我們應該優先選白色的,再選淡黃色的。
我們翻到傘蓋的一面,要是傘蓋上的顏色呈黃白色或黑褐色,而且還有點白霜的,就說明這樣的干香菇是由新鮮的香菇製作而成。相反,要是香菇的傘蓋顏色是紫紅色或暗黃色的,那這樣的干香菇就說明放置的時間比較久,已經出現變質發霉的情況,我們就最好不要選購了。
第三:聞氣味。
我們都知道,干香菇是自帶濃郁芳香的,我們在挑選的時候就可以聞一聞它的氣味,如果幹香菇聞着沒有香氣,甚至還有怪味、霉味的,就說明這個干香菇的品質比較差。或許是存放的時間長了,已經開始變質。遇到這樣的干香菇,就建議大家不要買了,它的口感可能就會有苦澀味。
第四:看乾燥程度。
很多朋友在挑選干香菇的時候,覺得越乾燥的越好,一個是耐儲存,第二個是沒有那麼壓秤。但其實,香菇太干,一捏就碎的話,就說明水分以及營養都流失了,這樣的干香菇口感也會比較柴。但如果幹香菇太過潮濕也不好,它就不利於保存。我們應該挑選捏起來既不軟又不硬,相對乾燥的干香菇,這樣的干香菇才是優質的好香菇,而且也利於保存。