腐乳，又被稱為豆腐乳，是許多家庭中必備的調味小菜之一，豆腐乳是傳統的美食。豆腐乳口感非常好，聞起來特別香，深受大眾的喜歡。
豆腐乳不僅能夠作為調料，使烹飪的美食更加美味，而且本身就是一種美食，特別開胃和下飯，豆腐乳對身體還有一定的好處，但是有些流傳說豆腐乳容易致癌，這是真的嗎？
腐乳是怎麼做出來的？
腐乳的製作過程包括煮黃豆，磨黃豆，過濾壓榨定型，最後種菌發酵，整個過程雖然簡單，但製作者的經驗以及製作過程的細節掌握，都是影響腐乳口感以及營養的重要因素。
腐乳會致癌嗎？
1、腐乳不會增加癌症的風險
適當吃腐乳並不會增加癌症的風險，相反服務能夠為人體提供充足的能量，降低血壓和血脂的效果，還能幫助預防骨質疏鬆等問題，作為一種發酵的食物，豆腐乳還含有豐富的營養成分，並且口感非常好，並不會出現致癌的風險。
2、腐乳的黴菌是有益的，不會致癌
製作腐乳中產生的黴菌是有益的，食用菌不會產生毒素，進入人體後更不會導致癌症，而且腐乳的食用菌還能夠幫助促進有害細菌的分解，保障腸胃的健康，適當吃哺乳更有助於促進消化，保護腸胃通暢，更有助緩解便秘。
3、腐乳具有抗氧化物質，可防癌症
腐乳的主要成分是大豆有許多大豆異黃酮，具有天然的抗氧化性質，可以抵抗各種外界氧化劑和致癌物質的刺激，達到抗癌等作用，對於女性的乳腺等都有很好的保護作用。
很多人之所以說豆腐肉具有致癌性，主要是因為想到了黴菌就會想到黃麴黴毒素，黃麴黴毒素確實有極強的致癌，性及毒性是砒霜的68倍，但是豆腐乳發酵過程中產生的黴菌並不是黃麴黴毒素，這只是一種有毛黴菌發酵的，是一種有益的可食用菌群。
豆腐乳，對身體有哪些好處？
經常吃豆腐乳，其中含有的苷元型異黃酮（一種雌激素），並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，對於降低血管病變有幫助，呵護身體，越來越強壯；
豆腐乳含有的高活性降血壓肽，長期吃一點，更有助於輔助穩定血壓，還有助強健體魄，更有助呵護身體；
豆腐乳上面附着的一層紅色物質是純天然的添加劑，這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫，幫助清理血管內的毒素和垃圾；
豆腐乳含有豐富的大豆異黃酮，有效預防和抑制身體病變，還有助預防前列腺癌變或者乳腺癌變，能夠幫助增強自身免疫力，呵護身體健康；
經常吃豆腐乳的人能夠幫助預防骨質疏鬆，尤其是老人和婦女被稱為骨質疏鬆的高發人群，適當吃一點豆腐乳，有助呵護身體。
豆腐乳含有的營養成分非常豐富，在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸，在防止老年痴呆方面有強大的意義，其中含有的維生素B12能夠幫助防惡性貧血。
吃腐乳的注意事項：
1、低溫保存
有些人雖然喜歡吃豆腐乳，但是不知道如何保存，有的人習慣吃完之後往桌子上一扔並沒有認真研究豆腐乳的保存方法，這樣的做法不利於哺乳的保鮮，保存哺乳的首要方法就是低溫保存，在吃完豆腐乳之後放入冰箱中保存相對更好一些。
2、吃多少拿多少
有的人會在買來哺乳後在哺乳瓶里拿出幾塊腐乳吃，然後吃完飯後再把沒有吃完的腐乳放在瓶子當中，其實這是不正確的做法，將沒有吃完的腐乳放入腐乳品種，很可能已經產生亞硝酸鹽，這會對身體造成極強的損傷，並且被吃過的哺乳，多多少少都會有一定的細菌存在，所以大家為了避免浪費和保持身體健康，吃多少拿多少。
3、不能與這些食物一起吃
腐乳嚴禁與醋酸一起吃，否則會引起身體傷害，還不能與橘子一起吃，否則就會引起甲狀腺腫，除此之外哺乳不能與芥菜，竹筍，甘薯等食物一同食用關於食物的禁忌，希望大家一定要引起高度重視，別以為是在開玩笑。
4、這些人不能吃
我們一定要明白，腐乳含鹽和嘌呤含量都是比較高的，如果經常吃勢必會導致身體受到損傷，尤其是本身患有高血壓，痛風腎臟病變的人群更應該控制好攝入量，否則會導致身體健康受損，得不償失。
豆腐乳雖然沒味，但其中含有大量的鹽分，所以不能多吃豆腐乳的，嘌呤含量高也是要控制好攝入量，豆腐乳一定要注意保存環境，不可讓其長期處於高溫的環境中。想要呵護身體，任何食物都要控制好攝入量，別拿健康開玩笑。
