魚的做法有很多，這其中最受大家歡迎的應該就是美味可口的紅燒魚了，相信很多人都在飯店裏面吃過這種美味，也有一些人自己回家試着做過這道美食，但是自己在家裏面做出的紅燒魚卻沒有飯店裏面的那樣好吃？這是怎麼回事呢？當然與我們做法不正確有關，其實，做紅燒魚時，有關鍵的一步很容易犯錯，導致紅燒魚不好吃，今天就為大家分享一下紅燒魚的美味做法。
第一步：新鮮的鯉魚刮掉魚鱗之後將魚腹切開，去掉魚內臟、魚鰓、魚腹內的那一層黑膜以及魚腥線，用清水將鯉魚清洗乾淨之後瀝乾水分給魚切花刀之後加入料酒、蔥絲、薑絲以及少量食用鹽，將鯉魚醃製半個小時左右。
提示：大家將魚鰓的下面劃一刀，魚尾的部位再劃上一刀，找到一個白色點的位置之後一邊往出拉它一邊用刀背拍打魚身就很容易將魚腥線去除掉了。
第二步：清水、麵粉和澱粉放入小碗中調成麵糊的形狀備用，注意清水、麵粉和澱粉的比例，一般兩份水配一份水與澱粉，麵糊調好了之後讓鯉魚均勻的裹上面糊。
第三步：鍋裏面加入適量的食用油，等到油溫到達六成熱的時候將裹好麵糊的鯉魚放入油鍋當中大火炸到兩面變成金黃色之後撈出來備用。
提示：這一步是做紅燒魚的關鍵步驟，很多人在做紅燒魚時這一步容易犯錯，用油煎，所以導致紅燒魚不好吃。這一步一定要用油炸的方式，雖然這樣做比較費油，但是做出來的味道真的很好吃。大家注意一定要用大火炸，炸到兩面都變得金黃酥脆之後再撈出來。
第四步：炒鍋燒熱之後加入適量的食用油，等到油溫上來了之後向鍋中加入適量的蔥花、薑絲爆炒出香味，最後加入豆瓣醬繼續爆炒出香味之後加入足夠量的清水。
第五步：將清水燒開了之後向鍋中加入適量的食用鹽、白糖、生抽以及蚝油調味，再接着放入剛剛炸好的鯉魚，蓋上鍋蓋之後用中火燉煮5分鐘左右後將魚翻到另一面，繼續燉煮5分鐘，這樣紅燒鯉魚就燉好了，將魚盛出來裝盤。
第六步：將鍋裏面剩餘的料渣撈出來扔掉，再一次將料汁燒開之後加入少量水澱粉勾芡，將勾芡好的調料汁淋到鯉魚的上面，一道美味可口的紅燒鯉魚就可以上桌了，喜歡吃香菜的朋友們還可以加入少量香菜點綴。
以上就是今天為大家分享的紅燒鯉魚的做法了，今天用的是鯉魚，大家也可以用這種方法做紅燒草魚或者是其它自己喜歡的魚，味道都很好吃的，需要注意的一步是鯉魚要用油炸的方法，而不是煎魚。
