上一次做戚風蛋糕還是5年前，後來小孩子開始換牙，我就再沒做過，為了她的牙齒。現在入冬，家中天天吃橙子，看着一箱箱的橙子，突然就想吃橙味戚風蛋糕了，說動手就動手。
但是，條件不是那麼夠。先來看看我做戚風蛋糕的條件：現在這個家中只有風爐烤箱，其實它並不太適合做戚風蛋糕，但是為了能吃到自己做的蛋糕，我也只能硬着頭皮上了，結果表明，只要溫度控制得當，用風爐做戚風蛋糕還是可以接受的；蛋糕模具在另一個房子裏，目前我只有一個6寸的圓模和一個8寸的方模，方模不容易脫模，但是，因為是自己吃，脫不好膜貌似關係也不大。
所以，我一次用了8個雞蛋，用風爐做了兩個蛋糕，一個6寸的一個8寸的，結果都非常成功，所以，我今天的食譜中的配方可以同時做一個6寸和一個8寸的戚風蛋糕。畢竟風爐大，不要浪費，如果模具夠用，我還能加一個6寸的蛋糕進去。如果想單獨做6寸和8寸的也沒關係，我把它們兩個的食材用料寫在最後面，大家可以參考。
儘管5年沒做戚風蛋糕了，但上手就成功，不塌不縮腰不凹陷，手法很重要，配方同樣重要。
【橙味戚風蛋糕（6寸+8寸）】
【蛋黃糊】：8個蛋黃、現榨橙汁114克、玉米油104克、細砂糖48克、低筋麵粉144克、玉米澱粉16克。
【蛋白霜】：8個蛋白、細砂糖72克。
【烤箱溫度】：140度，58分鐘。
【具體做法】：
1、在做蛋糕之前，用到的所有工具和容器要確保無油無水乾淨衛生；我們用到的雞蛋要大個頭，每個雞蛋要確保在60克以上，如果雞蛋在冰箱中保存，要提前拿出來回溫。先來分蛋白和蛋黃，把雞蛋磕個縫，從縫隙處一分為二，左右手各拿一半，兩手來回倒，讓蛋黃始終留存蛋殼內，讓蛋清流到容器中。
2、蛋清中不能摻有一絲絲蛋黃，不然蛋白打發不起來，這裏是重點。
3、橙子取果肉，放進榨汁機，加入適量純淨水，啟動機器，我們取114克現榨果汁用，注意果汁要過濾一下。
4、把玉米油、細砂糖和橙汁倒在一起，用蛋抽不停地攪拌，直到細砂糖融化。
5、低筋麵粉與玉米澱粉混合均勻，篩進第4步的玉米油橙汁白糖的混合液中。做戚風蛋糕，麵粉務必要過篩。
6、用蛋抽劃「Z」型的攪拌方式，把麵粉與液體攪拌均勻，不要轉着圈地攪拌，以免麵粉起筋。
7、然後把蛋黃全部倒進麵粉糊里，繼續以「Z」型的攪拌方法，把蛋黃與麵粉糊攪拌均勻。
8、蛋黃糊做好之後，先去預熱烤箱，烤蛋糕用多少度，預熱就調到多少度。然後再來打發蛋白霜。蛋白用電動打蛋器的高檔打發至出現大魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖，當大魚眼泡變成小魚眼泡時，加入第二個三分之一的細砂糖，當蛋白霜開始變得比較細膩時，加入最後的三分之一的細砂糖，這個時候，請把電動打蛋器調至中低檔，直到把蛋白霜打發至接近乾性發泡的狀態。
9、用刮刀取三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊中，快速攪拌均勻，這裏無需注意什麼手法；混合均勻之後，把蛋黃糊倒進蛋白霜盆中，用劃「Z」的攪拌方式，快速地把蛋黃糊與蛋白霜攪拌均勻。這裏要注意，一要快，二要手法，不能劃圈防止起筋消泡。
10、把蛋糕糊從高處倒進蛋糕模具，模具七八分滿即可，然後拿起模具，從10厘米的高度處輕摔兩三個，震出蛋糕糊中的大氣泡，迅速放進預熱好的烤箱，140度，58分鐘左右即可。烤箱工作期間不要打開烤箱。
11、烘烤結束，馬上取出蛋糕模具震兩下，倒扣晾涼，然後再脫模，一定要晾涼才能脫模。
12、這樣做出來的戚風蛋糕，不塌不縮不凹陷，高度夠，表面也無開裂，非常完美，口感更是清香，比買的好吃。
6寸戚風蛋糕
【蛋黃糊】：3個蛋黃、橙汁或43克、玉米油39克、細砂糖18克、低筋麵粉54克、玉米澱粉6克。
【蛋白霜】：3個蛋白、細砂糖27克。
8寸戚風蛋糕
【蛋黃糊】：5個蛋黃、橙汁或牛奶72克、玉米油65克、細砂糖30克、低筋麵粉90克、玉米澱粉10克。
【蛋白霜】：5個蛋白、細砂糖45克。
