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原來高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的差別這麼大 別再買錯了

對於麵食,我一直都特別愛吃,在我的日常生活中,麵食那可是非常豐富的,例如我最常吃的包子饅頭,麵條,這些都屬於麵食,對於面試的製作,不知道你們有沒有和我一樣,喜歡自己動手在家做的呢?

還記得以前到超市中去購買麵粉的時候,發現超市中麵粉種類是真的多,少說也得有十多種類型的麵粉吧,就算是同一家品牌的麵粉,其種類也被分為很多種,面對如此之多的麵粉時,我總以為麵粉越貴就越好,其實並不是這樣的。

直到我負責單位食堂認識了一位面點師以後,面點師告訴我說,麵粉其實是有一定區別的,主要被分為高筋麵粉,中筋麵粉和低筋麵粉,這三種麵粉呢,它們有着自己的區別和用途,使用的時候,也是有所不一樣的。

下面就讓我來帶你了解一下,這些麵粉的區別吧,以後再對麵粉進行購買的時候呢,一定要多長一個心眼。

一、高筋麵粉

高筋麵粉內部所含的蛋白質含量在13.5%左右,其顏色是比較深的,具有很強的活性,用手摸的話特別光滑,而且用力去捏麵粉的話,麵粉不容易成團,是非常鬆散的,主要原因是由蛋白質過高導致的。

筋度是三種麵粉中最好的,所以在製作具有彈性麵食的時候,就可以採用高筋麵粉,例如我們最愛吃的麵包這些食物,就必須採用到高筋麵粉,才能讓做出來的食物變得更蓬鬆,其他的麵粉,是達不到這樣效果的。

二、中筋麵粉

中筋麵粉的蛋白質含量在11%~8%之間,是我們日常生活中,最常使用到的麵粉,也就是我們所謂的普通麵粉,平時在製作包子、饅頭這些最常見的家常麵食時,就必須採用到中筋麵粉,來進行製作。

三、低筋麵粉

低筋麵粉,不管是其筋度還是其黏性都是非常低的,質地鬆軟,手抓的話是很容易成團狀的。低筋麵粉適合用來製作餅乾,松糕等比較口感酥脆的西點。

在超市中對麵粉進行購買的時候,一般包裝上都會標明,這種麵粉屬於哪一種類型的麵粉,根據自己的需求,去看一下配料表就可以了。如果是散裝麵粉的話,用手捏一捏,易成塊狀的就是低筋麵粉,不易成塊狀的屬於高筋麵粉,半鬆散狀態的就是中筋麵粉。

這幾種麵粉,決定其價格主要是由,裏面的蛋白質含量來進行決定的,高筋麵粉的價格賣得最貴,低筋麵粉的價格賣的最低,所以在對這幾種麵粉進行購買的時候,並不是由其質量來決定價格的,而是由蛋白質含量。

總結:以上就是今天要和大家分享的,一些有關麵粉的知識,以後再到超市中對麵粉進行購買的時候,記得多看一看就可以了,如果實在不懂的話,問一問超市中的導購員,他們一般都是了解的。

責任編輯: 王和   來源:阿華話生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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