大家應該都吃過滷肉飯吧，滷肉飯中非常出名也是很正宗的一種，就是台灣滷肉飯了。台灣滷肉飯的湯汁非常的濃稠，看起來就很誘人，所以有很多愛吃的小夥伴兒也想自己在家裏製作好吃美味的台灣滷肉飯，但是你們可能還不太清楚台灣滷肉飯勾芡的技巧，今天我們就來給大家詳細的介紹一下。
一、台灣滷肉飯勾芡的技巧
1.在做台灣滷肉飯的時候，勾芡要掌握好時間，應該在菜餚到九分熟的時候進行勾欠，太早勾芡的話會讓湯汁變焦，太晚的話，就會讓菜的受熱時間過長，失去香脆的口感。
2.勾芡的時候，用油不能夠太多，否則勾芡汁很難粘在原料上，而且勾芡要等到菜餚湯汁適當的時候進行。湯汁過多就會使得芡汁太稀，湯汁太少，芡汁太稠，會影響菜的質量。
一般來說，我們平日裏做台灣滷肉飯勾芡用的澱粉主要是馬鈴薯澱粉，綠豆澱粉和小麥澱粉。這些澱粉對人體是非常安全的，可以放心的吃。澱粉吸濕性比較強，放置不合適就會容易發生霉變，霉變之後的澱粉就不要再吃了，因為裏面可能含有黃麴黴素。
二、製作台灣滷肉飯的其他注意事項
1.你要想證製作出一碗正宗的台灣滷肉飯，一定要有以下這幾種食材，金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥。擁有這三種調味料，才能夠製作成美味正宗的台灣滷肉飯。而且紅標米酒千萬不能用普通的料酒來替代，料酒是用來去腥的，但是紅標米酒還具有自己獨特的米酒香氣。蔥油是把洋蔥用油經過炒制烘乾之後製作而成的，味道非常的香，也不要用普通的洋蔥來替代。
2.在選五花肉的時候也要仔細看，一定要肥瘦均勻，這樣吃起來才好吃。太過鬆軟或者太過肥膩的五花肉，千萬不要用，因為吃起來會比較的油膩。
3.在做台灣滷肉飯的時候，也不要把湯汁收的太幹了，可以多留一些湯汁澆在米飯上。再燜米飯之前，可以在鍋里加入一勺橄欖油，這樣做出來的米飯味道更香濃。
4.在滷肉的時候需要先把肉用開水燙一遍，之後再切成小丁，這樣雖然費時間，但是卻保證了肉的彈性，要用小火慢慢的熬，才能夠把肉裏面的油脂都熬出來，使湯汁更加濃稠入味，肥肉也會入口即化，吃起來肥而不膩。
看了我們的詳細介紹，你就知道了做台灣滷肉飯的秘訣了吧，在做台灣滷肉飯的時候，非常重要的一個步驟就是勾芡了。我們要給大家詳細的介紹了台灣滷肉飯勾芡的技巧。下次你想在家裏製作台灣滷肉飯飯的話，就用我們介紹的方法吧。
