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台式古早味「白菜鹵」快速燉軟、煮出鮮味３秘訣！(組圖)

2023-11-17

冬日盛產大白菜，韓國有著名的韓式泡菜，台灣也有自己的經典！只要掌握了燉煮柔嫩的口感、鮮美豐富的湯汁，就能做出超下飯的白菜鹵～很多人都想知道，有什麼方法可以加化煮軟的速度，或者不用慢慢熬高湯，就能做出美味的白菜鹵，快把小撇步學起來，成為餐桌常客不成問題！白菜滷的美味配角傳統白菜鹵會...

最扯營養午餐配菜全部勾芡網吐槽「一飯配三湯」上微博熱搜(圖)

2023-02-20

學校營養午餐一直都是各方設法揩油的獲利來源，最終苦都苦到學生。中國遼寧省開原市一間學校營養午餐每一道菜都被勾芡「增加厚度」，實際上菜桶內沒多少菜，影片曝光後登上微博熱搜，被吐槽一飯配三道湯。裝進菜盤後每一道菜看起來都糊糊的。微博根據多家中國媒體指出事發學校為開原市第二高級中學，有...

吃了30年，才知道「生粉澱粉」不一樣，區別很大，以後別再用錯了(圖集)

2022-08-16

生粉和澱粉，大家分得清楚嗎？這2種調料，是我們平時做飯炒菜經常用到的，它們有什麼區別呢？如果你還搞不清楚，快跟我一起看看吧。很多人都認為，生粉、澱粉是同一種東西，其實並不是的。既然只錯了一個字，區別還是很大的，如果用錯了，就會毀掉一鍋菜，不懂的話趕緊看一看，以後別再用錯了，下面我...

咱們做紅燒魚時，在炸之前，到底要不要裹澱粉？來聽聽大廚怎麼說(組圖)

2021-06-13

今天小廚要跟大家分享的是做紅燒魚的竅門。平時愛吃魚的朋友，應該對紅燒魚都不陌生，紅燒魚的口感雖然沒有魚湯里的那麼細膩。但是魚肉的口感，經過煎炸之後，變得異常好吃，而且比一般的豬肉之類的，口感都要好很多。紅燒魚這道好吃的家常菜，雖然吃起來好吃，但是做起來的話...

台灣滷肉飯勾芡的技巧其實很簡單(組圖)

2021-02-03

大家應該都吃過滷肉飯吧，滷肉飯中非常出名也是很正宗的一種，就是台灣滷肉飯了。台灣滷肉飯的湯汁非常的濃稠，看起來就很誘人，所以有很多愛吃的小夥伴兒也想自己在家裏製作好吃美味的台灣滷肉飯，但是你們可能還不太清楚台灣滷肉飯勾芡的技巧，今天我們就來給大家詳細的介紹...

「紅薯澱粉」與「玉米澱粉」有什麼區別？差別很大，別再用錯了(圖集)

2021-01-06

日常生活中，我們經常會使用到澱粉，最常見的就是勾芡，然而即使我們用了很多年，但依舊對澱粉這個物種持有模稜兩可的觀點，分不清它們的種類和構成。雖然我們能叫出紅薯澱粉與玉米澱粉的名字，但這兩者之間有什麼區別呢？其實差別還是很大的，分清之後，別再用錯了。首先來說...

還在用太白粉勾芡？這 5 種天然食材更健康又不怕反水！(圖)

2019-11-07

勾芡可以提升醬汁或湯頭的濃稠度，讓料理吃起來更加滑順。不過使用太白粉勾芡，放久了容易出現「反水」問題，化水的芡汁會讓料理的口感變差。其實勾芡並不一定要用太白粉，以下5種天然勾芡食材，吃起來更健康，也不會影響口感喔！天然勾芡食材有... 馬鈴薯 ...

從廚的十萬個為什麼: 怎樣用姜用鹽用酒用味精勾芡(圖)

2014-07-19

1怎樣用姜姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹製時會經常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的...

菜譜上不會教我們的啦：怎麼用蔥，怎麼勾芡，怎麼用料酒(組圖)

2014-01-26

一、怎樣用蔥蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習慣這樣做)，再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟...