民以食為天，食以安為先。
廚房，應該是家中最乾淨、最無菌的地方。大家都知道，發霉食物不能吃，冰箱裏細菌多，以為只要吃的乾淨就安全了。
然而，廚房裏有很多習以為常的小物體，暗藏健康隱患；一些很容易忽略的小習慣，讓自己或者家人置於疾病邊緣。
你家的廚房足夠安全嗎，一起來看看吧！
廚房油煙致癌風險大
2019年，國家癌症中心發佈的最新一期全國癌症統計數據中，肺癌是我國惡性腫瘤發病首位，發病率在男性中居第一位。意外的是，肺癌在女性中卻也僅次於乳腺癌，居第二位。
（由於全國腫瘤登記中心的數據一般滯後3年，本次報告發佈數據為全國腫瘤登記中心收集匯總全國腫瘤登記處2015年登記資料。）
很多女性想不通，都說引起肺癌的重要原因是抽煙喝酒等不良生活習慣，為什麼死亡率第一的肺癌會纏上自己？
調查發現，在不抽煙的女性肺癌患者中，有6成女性屬於長期進出廚房的「煮婦」。廚房油煙就是「幕後兇手」！
油煙，是食用油和食物在高溫條件下（＞200℃），產生的大量熱氧化分解產物，含有300多種有害物質。最主要的肺癌致癌物是DNP（2,4-二硝基苯酚），家庭主婦在廚房裏準備一餐時所吸入的DNP，是室外新鮮空氣中的188倍。
安全支招：
炒菜時不要將油燒得過熱(一般4～5成熱即可)、讓廚房通風，是減少吸入致癌物質的關鍵；
少吃油煎食品，或改用微波爐，加上抽油煙機排油煙，就可大大減少污染；
剛炒完菜不要馬上就關掉抽油煙機，繼續運轉3-5分鐘，一年也用不了多少電費。
你以為油壺上只有油垢？
油，作為家庭生活的剛需，多數家庭在購買油的時候，都是買大桶油，覺得比較划算。但因為大瓶使用不便，會選擇油壺分裝。但是，油壺，有多少人會記得洗呢？
北京衛視《我是大醫生》欄目，曾對家裏常用的油壺做過檢測，發現有油垢的油壺，裏面的殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高於新油壺，如果把新買來的油直接倒入這個「被污染」的油壺裏，新油也變得「危險」了。
這種危險的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人！更重要的是，它會產生很多可怕的物質，比如分解物環氧丙醛等，食用後易中毒，出現急性呼吸、循環功能衰竭現象，也有致癌風險。
安全支招：
每次倒入油壺的量油壺夠一周就行，這樣可以保證儘量吃到新鮮食用油；
油壺每空一次，就趁機清洗、晾乾一次；
新舊油別混着吃，否則油壺裏的那點油底子會成為一壺新油的氧化催化劑，加速變質；
油壺不要靠着灶台，儘量避免高溫環境。
甲醛超標的仿瓷餐具和海綿擦
甲醛，大家都熟知的致癌超級大boss，早已被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。哪怕是長期接觸低劑量甲醛，也可能引起慢性呼吸道疾病、月經紊亂、妊娠綜合徵、青少年記憶力和智力下降等問題。
如果只以為在木板、油漆、膠水中才有，就太小看他了。仿瓷餐具和海綿擦都是廚房裏甲醛超標的重災區。
《華商報》好奇心欄目，曾做過這樣一個試驗：在市場上採購了五種不同的清潔海綿，送到質量檢測技術有限公司進行檢測，結果顯示這五種清潔海綿均含有甲醛，其中一款在網上銷售十分火爆的「魔力擦」毒性最強……
而這幾年大火的仿瓷餐具，市面上質量良莠不齊，即使是有正規標識的仿瓷餐具，使用時間也最好在1到3年，因為使用時間過長可能餐具表面會出現裂紋，盛放高溫食物會溶出有毒物質。
安全支招：
買正規廠家的有環保標識的產品；
因為甲醛極易溶於水，新買回來的清潔海綿、仿瓷餐具最好先多次清洗，並放置在通風處一段時間後再使用；
使用清潔海綿洗鍋碗後，最好用清水將鍋碗再沖洗一遍，隨後將鍋碗內水漬控干；
仿瓷餐具不要長時間盛放酸性、油性、鹼性食物；
注意不能放入微波爐中使用，防止釋放出有毒物質。
捨不得扔的菜板、抹布細菌肆行
菜板是我們每次做菜都要用的東西。不管是木菜板、竹菜板、還是塑料菜板，如果不經常清洗，殘留的食物殘渣變質後，會在陰暗潮濕的環境中滋生黃麴黴菌，產生毒性極強的黃麴黴素，有可能誘發癌症。
但是因為不易損耗，在家裏最容易被忽視，也許不搬家不會更換菜板。家裏最基本的應該做到切生食和熟食的菜板一定要分開使用，這樣才可以有效地避免交叉感染。
抹布，更是細菌的溫床。這個廚房隨時都要使用的東西，由於廚房多水多油的特性，決定了使用後就會很容易髒，可以滋生出大腸桿菌、場球菌和金黃色葡萄球菌，這些細菌對於抵抗力弱的家人甚至會引發食物中毒。
有的人擦完桌子，看起來抹布很乾淨就隨手一放，給細菌大肆生長的空間；有的人甚至喜歡抹布洗碗布不分家，幫助細菌搬家，很容易病從口入。
安全支招：
一定要保證每次用完以後隨時、認真刷洗，並晾曬，放在通風的地方；
同時記住，扔掉舊抹布、菜板不是浪費，而是對健康的負責。
除了這些器具，
致命菌還隱身在每個烹飪環節
我們都知道，豆漿、豆角、黃花菜等食物如果沒煮熟吃，毒性堪比砒霜！但不知道的是，有一些食材在處理過程中，就有致命細菌在虎視眈眈。
前段時間，廣西55歲的閉女士在剁豬骨時沒戴手套，被一段斷骨劃傷了左手拇指，當場就出血了。但她沒包紮，只簡單沖洗了一下，兩天後傷口也就癒合了。
然而，正是這個不起眼的小傷口危及了她的生命。幾天後，她突然感到身體不適，高燒不退，「頭像要爆炸一樣」。家人趕緊陪着來到醫院就診，經檢查，她得了豬鏈球菌腦膜炎，腦脊液中的蛋白值為正常人上限的1000倍，還好就診及時，否則性命堪憂。
除此之外，還有一種棲息於海洋中的創傷弧菌，可以污染多鍾貝類，尤其是牡蠣。這類弧菌感染可以迅速傳播，並導致嚴重的肌炎和肌膜炎。
安全支招：
處理食物前應徹底洗淨雙手，必要時戴好手套；
如果手指或手腕有傷口，最好不要處理生冷肉類食物；
在處理食材後出現不適症狀，儘快就醫。
民以食為天，保衛「舌尖上的安全」是重中之重，而廚房是每家每戶的重要安全陣地，最根本的是防菌、滅菌，小編整理順口溜，請一定要牢記：
新鮮食物及時吃，
及時除菌安全事。
洗淨煮熟別大意，
發現不適趕緊治！
