民間自古就有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法，夏天吃薑有助於陽氣的升發，而爺爺每年夏天都要泡一罐「醋泡姜」，每天早上起床吃一塊，已經堅持了很多年，據爺爺說吃着對身體好，總之爺爺也少生病，可能跟此也有關係。
生薑是辛辣的食物，主要有驅寒的作用，但是味道太濃烈，直接吃難以下咽，所以醋泡姜的做法就誕生了。醋有開胃健脾、消食解膩的作用，和生薑搭配，再配以紅糖或者白糖，可以中和生薑的辛辣味，使其吃起來更順口。
自製「醋泡姜」，生薑和白醋的選擇還是很重要的。生薑選擇仔姜、嫩薑來做，辛辣味沒有那麼重，所以口感比較好，對腸胃的刺激也小，非常合適。先把生薑洗淨，然後自然晾乾水分，切成厚薄均勻的薄片，儘量稍微薄一些，更容易入味。
切好的生薑片要用少許食鹽「殺出」水分，這樣醋味更容易入，而且味道更純正。然後準備醃製所用的罐子。罐子需要用開水燙一遍，消菌殺毒，然後吹乾水分，保證無油無水。把切開的薑片放入其中，加入適量山西老陳醋，沒過薑片就可以了。
最後還需要加糖中和口味，白糖和紅糖都可以，用量為醋的1/4，糖的加入可以使醋的酸味沒有那麼濃厚，醋泡姜吃起來也有淡淡的香甜味，非常順口。用量也可以稍微少一些，如果你不愛吃糖的話。如果是用的優質老陳醋，那麼其實加不加糖都無所謂。
把罐子密封好，放進冰箱醃製3天的時間，就可以吃了。醋泡姜開胃解膩，早上吃有昇陽驅寒的作用，中午吃也可以，能消食健胃。但是晚上不建議吃，有慢性腸胃炎的朋友也要謹慎，因為生薑還是有刺激作用的，可能會加劇症狀。
最後說明一點，醋泡姜雖然有一定的作用，但是畢竟不是什麼靈丹妙藥，也沒有特別神奇的療效，只是提供一個保健的作用，可以適當的吃，當做小菜吃也可以，但是不能盲目過量食用，生病了還是要看醫生。
而且醋泡姜一次不要做太多，一小罐就可以吃很長時間，每次做半斤就可以了，吃完了重新做，做法也非常的簡單。畢竟醋泡姜也是醃製的食物，時間長了吃起來也沒有什麼好處，大家切記才是。
