蘑菇已取代羽衣甘藍，成為生鮮市場的新寵兒，隨着消費者對蘑菇的需求快速增加，菇農也迅速增加供給以滿足市場需求。
CNN報導，協助家族第三代蘑菇農場事業Bella的翡蘭托說：「我們的蘑菇尚未售罄，但肯定很難追上市場的需求。」Bella香菇農場位於賓州切斯特郡，此地是美國生產蘑菇的重鎮，貢獻國內總產量逾60%，蘑菇皆產自切斯特逾50個家族經營的蘑菇農場。
翡蘭托的家族蘑菇農場每年生產逾500萬磅蘑菇，這些蘑菇經由家族事業旗下食品品牌Buona和其他私人品牌包裝後，提供給Stop& Shop和Giant Food等連鎖生鮮超市。
根據美國蘑菇協會（AMI），美國去年9月的蘑菇產量創歷史新高。根據市調機構IRI，蘑菇的零售價格也持續上漲，去年12月的新鮮蘑菇每磅價格為4.19美元，高於一年前的4.03美元。
AMI發言人哈里遜說：「消費者為了吃的更健康而轉向植物制食品，這是蘑菇大受歡迎的推手之一。」目前蔚為風潮的植物食品飲食，正推升肉類替代品的需求，包括人造肉業者Impossible Foods的漢堡，花椰菜飯跟花椰菜麵包。
美國最大零售業者沃爾瑪（Walmart）表示，「消費者愈來愈認同蘑菇的健康與營養價值，加上蘑菇一年四季容易取得和適用於多項料理的優勢，帶動蘑菇的消費需求大增」。
蘑菇富含維生素和礦物質。哈里遜也說，蘑菇不含脂肪與麩質，熱量跟鈉含量都低，且吃法多元，煮過或生吃皆可。
他表示，蘑菇非常適合用在消費者為早餐、中餐或晚餐擬定的健康養食計劃，並表示洋菇仍是最受歡迎的菇類，不過其他品種的菇類需求也持續增加，例如香菇、褐色蘑菇及秀珍菇。
此外，有些零售業者開始在店內種植蘑菇，以滿足顧客需求。紐約布魯克林新創公司Smallhold開發出一套室內移動式蘑菇農場，提供給商店、餐廳及飯店業者。
Smallhold共同創辦人狄馬提諾表示，蘑菇農場的魅力之一在於，能為易受損的蘑菇提供保護，因蘑菇經過裝箱運輸，品質將受影響。「我們的構想就是儘可能維持蘑菇的新鮮度，包括將蘑菇種在消費者購買或食用蘑菇的地方。」
