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沖繩必吃的海葡萄是什麼?挑選、料理、保存一篇看懂!

到日本沖繩必吃的「海葡萄」,過去是只有進口才能品嘗到的海味,近日澎湖傳出可以自產銷售的佳音(新聞全文),以後在台灣就能吃得到了!這項超人氣美食,單吃、入菜都很鮮美,快來認識它吧!

認識海葡萄(海ぶどう)

(https://bit.ly/36PIYfL)

海葡萄(Sea Grapes,羅馬拼音Umi-budo)學名小葉蕨藻(Caulerpa Microphysa),是一種可食用的綠藻,孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田,命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀,不過這些圓球狀其實是它的葉子。

因為外型、質地、口感相似,也被昵稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」,營養價值極高,富含維生素、纖維、多醣體,鈣質含量達一般牛奶的五倍之高,併兼具熱量低、零膽固醇的優點。

產期

4~10月為成長期,10月~隔年6月采撈食用。本為野生種,現都以人工養殖為主。

產地

目前主要產自菲律賓、馬來西亞、日本沖繩縣;目前澎湖已成功培育出種苗,確立量產養殖技術,未來不用出國、進口就能品嘗到台灣自產的海葡萄。

價格

屬於經濟價值很高的養殖海產,日本進口每100g約250~300元;未來購買澎湖自產的品種,價格預估落在每公斤台幣750元以上。

風味

略帶大海的鮮咸,非常清新爽口,咬起來有些清脆,小小的圓狀「氣泡」會在口中迸裂,有如魚卵般釋出鮮味,這是最大的口感特色,讓老饕們十分喜愛。

海葡萄怎麼吃?

海葡萄本身帶有淡淡的鹹度,在沖繩是非常普遍、百搭的食材。經常用在沙拉、涼拌、煮湯、腌漬小菜、搭配生魚片品嘗。

海葡萄買回家不需冷藏,用水輕輕沖洗表面(避免破損),浸泡1分鐘即可直接食用。

涼拌、腌漬

海葡萄洗凈瀝干,搭配嫩豆腐、蘿蔔泥、洋蔥絲等佐料,淋上「以醋、醬油、味醂等比例混勻成醬汁」的「三杯酢」品嘗,這是沖繩的特色小菜,也會搭配啤酒食用。

另外,也可以搭配各式海鮮做成沙拉,海葡萄很適合柑橘風味,擠上一點橙汁,或用柑橘醬油調味,再搭配洋蔥絲會更鮮美。

搭配洋蔥絲製成的醬漬海葡萄。(https://bit.ly/2NBmM1g)

井飯

海葡萄天然的鹹味,搭配米飯可以襯托出米的香甜。海葡萄井(Umibudo don)也是沖繩當地的熱門料理,除了白飯,也會搭配生魚片、海膽、生蛋黃、蘿蔔泥、山藥泥做成井飯,淋上三杯酢(Sanbaisu)品嘗。

海葡萄井和沖繩面是日本沖繩必吃的特色料理。(https://bit.ly/34Wpa8r)

湯、面

海葡萄也能作為味噌湯料,或者當成拉麵、蕎麥麵、湯麵的配菜,不會混餚在一起或搶味,而且風味清新,搭配濃郁口感的料理還能去油解膩。

海葡萄味噌湯。(https://bit.ly/2NEEMIf)

挑選與保存方式

挑選:注意顆粒無破損、出水,色澤翠綠、晶亮、透明即可;台灣氣候不利保存海葡萄,盡量避免購買大盒裝。以3天內可以食用完畢的份量為準。

保存:海葡萄質地脆弱,太冷、太熱都會變質,應存放在15~27℃的室溫,避免日光直射,並儘快食用完畢,切忌放入冰箱冷藏,質地受冷會變得干扁。

冷藏過的海葡萄(左),明顯比新鮮的(右)更干、色澤變深。(https://bit.ly/2qIHXFL)

此外,海葡萄在運送過程中,可能會因為身在無光的環境,出現罕見的白化現象,只要將海葡萄置於透明容器里,放在燈光下約2小時就會回復原本的色澤。

責任編輯: 宋雲   來源:食譜自由配 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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