煮蝦其實很簡單，只要煮蝦時，千萬不要少這1個動作！注意了這一點，保證大家煮的蝦肉鮮嫩，而且還沒有一點腥味。
白灼蝦
食材：活蝦500克、花雕酒2ml、薑片10克、花椒1.5克、陳醋20ml、生抽15ml，食鹽、食用油適量、冰水600ml。
做法：
1.先將蝦洗淨，瀝乾水分備用(大家買回家的蝦一般都是商家洗淨了的，大家只需要用清水浸泡半小時即可)，
2.將薑片、花椒放入到1000克水中，大火將水煮開，然後再放入花雕酒、活蝦，不蓋鍋蓋開大火煮，當看到蝦尾彎曲時，就要立即起鍋。
3.起鍋的蝦，立馬過冰水，這步驟能使蝦肉更加鮮嫩，吃着更加有彈性。
4.將陳醋、老抽、食鹽、熟油放在一起，攪拌均勻後，即是白灼蝦的醬料。
3大訣竅：
1.蝦洗好了，不要立馬放入到鍋中，需要等鍋中的水燒開後，再放入蝦，熱水煮蝦，能使蝦肉快速吸熱，使蝦肉鮮嫩，而且還不腥。不管煮什麼蝦，都要用熱水煮。
2.煮蝦時，水中加適量的花雕酒、花椒、薑片，能殺菌增香，蝦肉煮好後，過冰水除了能使蝦肉更鮮嫩，還能增加蝦的保存時間，如果能立馬吃完，可以不過冰水。
3.煮蝦是否需要挑蝦線？第一，如果您時間充足，可以將蝦線挑出，如果您時間不充足，蝦線也可以不挑，因為蝦在高溫受熱時，已經將蝦中的細菌殺死，不會對我們身體造成影響。
