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40年大廚:不管炒什麼肉萬萬別加澱粉!牢記3點肉片香嫩入味

不管一日三餐吃什麼,總是離不開炒肉的,炒肉是家常菜中最基礎,也是菜品最多的一種做法,豬肉、牛肉、雞肉,炒着吃都非常美味,無論搭配什麼,都鮮香下飯,營養又美味,還能給人體提供大量的營養和能量。

但是大家都不難發現,不管炒什麼肉,都很容易炒老,吃起來口感又干又硬,還很柴,不怎麼入味,這說明炒肉也是個技術活,只有掌握好一定的技巧,炒出來的肉才能又香又滑,鮮嫩入味,今天我們就一起來學學炒肉的技巧。

40年大廚:不管炒什麼肉,萬萬別加澱粉!牢記3點,肉片香嫩入味

肉容易炒老,這是正常現象,說明肉質很鮮嫩,那有什麼辦法,能夠保持肉片的鮮嫩感呢?大家都知道一個方法,就是在炒肉前,向腌好的肉片中,加入適量水澱粉,讓肉片下鍋後,不那麼容易炒老,這個方法的確有用。

但是大家也會發現,水澱粉腌過的肉,炒出來口感總是有些不一樣,味道沒那麼香,肉味沒那麼濃。40年大廚透露:其實不管炒什麼肉,都萬萬不要加澱粉!只要牢記3點,無論什麼肉片炒出來,味道都香嫩入味,特好吃!

【大廚炒肉的技巧】

一、腌肉少鹽:

肉片腌制時,一定不能加多了鹽,不然肉腌完後,大量失水,鮮嫩感全無,再怎麼炒也不會有多嫩,而是一下鍋就容易又老又硬,口感柴。另外腌制肉時,拌勻後最好加入一兩滴植物油,這樣炒出來的肉更嫩。

二、蛋清拌肉片:

腌制好的肉片,加入一個蛋清攪拌均勻,會比用水澱粉的效果好很多。因為裹了水澱粉的肉片,炒出來會有麵粉感,影響肉質本身的口感,吃起來沒那麼香;相反用蛋清就好很多,還能增加整道菜的營養。

三、肉片先過油:

腌好的肉,先下入油鍋中過一下熱油,但是不能像平常一樣炒,而是應該先將鍋燒熱,然後倒入少許油,油溫加熱到五成熱後關火,再把肉片倒入鍋里,炒到斷生即可盛出;然後把其他菜炒至七八分熟,再倒入肉片,調味炒制。

40年大廚:不管炒什麼肉,萬萬別加澱粉!記住大廚教的3個實用技巧,保證肉片炒不老,香嫩又入味!

阿波羅網責任編輯:王和 來源:蜘蛛新聞網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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