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炒菜到底要不要加水?30年老廚師告訴你這裡面的秘訣 值得收藏!

炒菜小技巧!

其實炒菜很簡單,一個宗旨就是燒油,放蔥、姜、蒜等爆香,再放主料,大火翻炒,加調料,加水澱粉勾芡,出鍋。

炒菜最重要的就是用熱油急火快速翻炒,切忌總怕菜不熟,來回反覆炒,這樣菜就會變得像燉菜或是第二天熱的剩菜了,我母親就是這樣,怕我們吃不熟的菜不好,結果總是把菜炒成剩菜了。如果怕菜不熟(因為是急火快炒,不像燉、蒸等做法),例如炒豬肝、炒菜花等塊大、不愛熟的食品,可先另外燒熱水過一下,在水中燙個半熟備用就行,這樣不僅炒時比較容易熟,還可以去除一些肉類的腥味和雜質。

而且炒菜是比較速度的做菜方法,比較節省時間,以上的操作只要你家中的燃氣力度夠猛,有個四、五分鐘即可搞定。有些人炒菜最後喜歡用澱粉調些涼水(大約半小碗足已)入鍋勾芡,是為了把鹽醬掛到菜上,吃起來有味道,因為有些菜不愛沾鹽醬,看個人喜好了。

1)一般等油麵平靜下來的,有一股青煙,用手放在鍋上感覺燙手就好了。

2)快起鍋時放鹽.味精也是差不多時候。

3)放蒜,如果是帶蒜味的可以一開始就拍碎了下油鍋.一般就是料酒,醬油,醋,鹽,胡椒粉,十三香等.

4)西紅柿配菜的有很多.女孩子的話就做糖番茄好了,簡單易做。

5)看食材了.如果掌握不好就多做湯類的。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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