很多朋友都喜歡吃包子，也有吃包子的習慣，早餐來上兩個包子，配上一碗小米粥，一個雞蛋，簡直是絕配。
但是蒸包子並不是簡單的事情，由於涉及到發麵，所以已經嚇退大部分朋友了，其實沒有那麼複雜，除了影片中的方法，再給大家分享一種十分簡單的做法。
一起來看看吧~
準備食材：溫水（450克）酵母（4克）中筋麵粉（750克）去腸線蝦仁（400克）白胡椒粉（1克）生抽（15克）羊肉（250克）蔥白（50克）生薑泥（6克）香油（4克）
首先用溫水把酵母化開，這個地方可以放一點兒糖，但是不需要放泡打粉，糖可以幫助你迅速的繁殖酵母，而泡打粉是化學發酵，是一個補充的作用，如果你想一發到位的話，你並不需要使用泡打粉。
放入麵粉，揉成一個中等稍微偏硬的硬的麵團。
這個包子的麵團的軟硬，可能跟個人習慣有關係吧，軟面的話揉面比較容易，但是這個稍微硬一點的面，它的支撐力量比較強一點，而且這個包子的褶皺呢，在發酵和最後蒸製的過程中，它不容易融合在一起。
餳面半個小時之後把面揉均勻了，因為這個面已經有點兒發了，揉過之後，他都不可能像這個不發的面一樣流出來，特別光的感覺，但是不要緊，等一下我們還要繼續操作。
我餳面了一個半小時，我們家的溫度是21℃，你要根據自己的那個施工情況，調節方面時間的長短；現在我們來拌餡兒，用你喜歡的任何餡料都可以，葷的素的都沒問題，但是你應該很少看到用蝦肉和羊肉拌餡兒吧，這個味道非常鮮，是很難得的美味。
蝦肉用溫水給它化開之後放白胡椒粉、生抽上味兒，醃一會兒。
將羊肉剁碎之後加入一半兒的蝦，繼續剁。
把羊肉剁碎，但是蝦肉還可以看到顆粒就可以了；放入蔥白生薑，鹽，加一點點的五香粉和花椒粉，這個地方是讓你可以吃到他的一個後味，但是你又吃不出來它是什麼調料的那種感覺，加入一個雞蛋清，最後點一點兒香油，把它攪拌均勻。
攪拌成這種拉絲的狀態，然後放入剩下的蝦仁。繼續攪拌，一定要讓這個蝦仁肉餡兒完全的融合在一起，因為我們用了很多的蝦仁，如果你不攪拌到位的話，你到時候蒸出的包子餡兒是散的。
一個半小時之後看看發酵的情況，用手指在這個麵團上戳一個洞，你看到他不回縮不反彈。就說明你這個面發的剛剛好。
發酵結束之後的第一步就是排氣，我沒有用白糖，如果有白糖的話，酵母會直接分解單糖會產生更多的二氧化碳，發酵的程度會更大一些；一直壓麵團，知道把麵團里的氣全部排掉。
排氣結束之後，我們來分割麵團，我給大家的配方是做24個小包子，你做完之後的餡料跟面是剛剛好用完。
分割出24個小麵團；擀皮兒的時候拿着擀麵杖把殘留的氣給他送出去，將多餘的氣體擠出去，你可以聽到氣泡爆裂的聲音，包子的底不要趕的太薄了，然後我們轉着給他趕包子的邊，因為要打折（後面會用到），所以你可以改的稍微薄一些。
為什麼一再強調排氣呢？排氣徹底是為了讓所有的氣泡而歸零，然後重新再發，最終發酵的結果是均勻的，細膩一致的小氣泡就是你包子皮的結構。
上餡兒包的時候把拇指在裏面，食指在外面給他捏出均勻的褶子，把口封緊，褶子儘量捏的均勻一些。
最後給他封一個口，如果你覺得上面的面有點兒多的話，你可以把它捏掉。這樣，這個包子就包好了。
最後餳發一個小時，餳發的時候跟蒸饅頭一樣，不要蓋蓋子，就是為了讓它上面形成一個小硬殼兒，你到時候蒸的時候了，褶子就不會融合在一起了。
冷水下鍋蒸，上氣之後的轉中火蒸15分鐘，蒸完之後，不要馬上揭蓋子，等他這個蒸汽散盡之後，再開蓋，這個正好之後你看到這個褶子完全的保留在了這個包子的表面，而且它也不會軟piapia的塌下來。
所以呢，如果面一發到位，排氣徹底，然後亮出了一個小硬殼，最後再來蒸，只要你做到這幾點，失敗是一件很難的事情。
