近日，一份「致癌物」清單引發大家關注，不少「常見物」被列為1類致癌物。其中，不少中國人的菜單上都有這個……
中國式鹹魚為1類致癌物
近日，國家食藥監總局發佈了官方版的「致癌物」清單。這份清單由中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所，根據世界衛生組織國際癌症研究機構2017年10月27日公佈的致癌物清單初步整理。
致癌物清單總共分為1至4類，1類致癌物（完整版見文末）指對人類為確定致癌物。
在116個1類致癌物中，中國式鹹魚編號96，還特別標註出來是「Chinese-style」（中國式）。
鹹魚作為「重口味」食物代表，是廣受大家歡迎的下飯菜。
浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭告訴記者，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚在經過高濃度鹽醃製後脫水，這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。
已有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。
宋靈蘭醫生提醒，除了亞硝酸胺帶來的風險，鹹魚在製作中的二次污染也不能忽視。比如說，在露天暴曬時，鹹魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。
補救措施：可以同時多攝入膳食纖維
那是不是意味着，我們再也不能享受鹹魚這道美味了？杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松說，大家其實不必過分恐慌。
他說，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。級別越高，只能說明它致癌的證據越明確。
但這並不意味着，吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，「總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。」
鄭松醫生建議，鹹魚愛好者可以一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大。
如果實在管不住自己的嘴怎麼辦？宋靈蘭醫生教你一個補救措施，可以同時多攝入膳食纖維，它能加速食物在腸道里通過，縮短食物在腸道里停留的時間，從而減少亞硝基化合物的重複吸收。
除了鹹魚，1類致癌物還有酒精飲料和檳榔果
酒精飲料：
酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。
為此，國際癌症研究機構建議，從癌症預防的角度來看，儘量不要喝酒。但考慮到適當飲酒對心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。
檳榔果：
研究表明，檳榔與口腔癌有正相關。吃得越頻繁，嚼的時間越長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發病年齡比其他患者平均提前8年左右。
還有不少「常見物」也是1類致癌物，來看最全清單
在查閱了官方公佈的這份1類致癌物清單後，我們發現還有不少「常見物」也是1類致癌物，特此標紅，要注意了：
網友在得知此事後，紛紛評論道：
「中國式鹹魚？說的不就是我嗎……」
「鹹魚？莫非是那條……」
鹹魚：我招誰惹誰了？？？
