如果說今年哪一款月餅真的能夠稱得上紅遍大江南北,非奶黃流心月餅莫屬。用微波爐一叮,輕輕咬破細膩的餅皮,那香濃的奶黃餡就如綢緞般絲滑地流入口中,有了這月餅,中秋夫復何求!做奶黃月餅能不能流心,關鍵看方子。下面這個方子經過了廚友們的多次驗證,成功率頗高,快快一起來見證它爆漿的時刻吧!
流沙內餡:
手剝鹹蛋黃80g
椰漿20g
無鹽黃油40g
奶粉40g
吉士粉40g
糖粉40g
奶黃內餡:
鹹蛋黃12個
砂糖100個
低筋麵粉30g
吉士粉35g
奶粉40g
鹽1-2g
椰漿160ml
無鹽黃油60g
蛋黃1個
月餅皮:
低筋麵粉350g-360g
無鹽黃油175g
砂糖115g
雞蛋2/3個
吉士粉30g
其他:
塗抹用蛋液1個蛋黃加一點水
--做法--
一、流沙內餡:
充分碾碎鹹蛋黃至泥狀,加入室溫軟化的黃油充分攪拌。
加入粉類歸整成團,再多次緩慢加入椰漿,讓其慢慢吸收,最後成厚糊狀。
放入冷凍速凍15分鐘左右,拿出後尚可塑形,快速分割成8g左右的小劑子搓圓後繼續放入冷凍待用(保證其是硬態)。
二、奶黃內餡:
將麵粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻(無需過篩),倒入椰漿及蛋黃一個,攪拌均勻,倒入碗中待用。
切碎處理好的鹹蛋黃(詳見小貼士),放入碗中並加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃,兩個碗都用保鮮膜封好後用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻後混合兩個碗內的物體成蓉狀。
徹底冷卻後放入冰箱冷藏過夜(起碼6hours),記住是冷藏不是冷凍。
三、月餅皮:
黃油室溫軟化,加入砂糖打均勻(切記不要打發),加入剩下的所有材料、攪拌成團後放入冷藏(不是冷凍!)放一個小時到一個半小時。
四、製作:
取出隔天製作好的奶黃餡及流沙餡,奶黃餡分割成17g左右,將凍硬的流沙餡完全裹入
取出鬆弛完的餅皮,分割成25g左右的劑子。
像廣式月餅一樣,把內陷包入餅皮內,壓模成型。
烤箱預熱150°,稍稍在月餅表面噴一點水。放入烘烤5分鐘定型後拿出輕輕塗一層蛋黃液,再放入烘烤15-20分鐘左右。
好吃的月餅出爐啦。熱的時候很容易破皮,等稍微涼卻一下再移動。
當然,如果你已經迫不及待了,就趕緊下手大快朵頤吧!