提示：文中的麵粉是中筋麵粉
常收到親們的留言，說發麵總是不成功。做的饅頭、包子、發麵餅什麼的，干硬，看着沒食慾，吃起來更不可口。以下就簡單的聊聊在家發麵需要注意的幾個地方，還有10種發麵主食的做法。希望大家看過後，有所收益。
現在，居家發麵使用最多的是酵母粉。這種天然的發酵粉隨用隨取，用起來比老麵粉更簡單方便，也好保存。所以，以下就主要介紹酵母粉發麵的方法。
酵母粉怎麼用？
用量比例：通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關係，因為酵母粉是天然物質，並不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。
水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。
使用方法：可以將酵母與麵粉混合，然後再倒入適量的溫水，和成表面光滑的麵團。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置一會兒後再倒入麵粉中揉勻，這樣效果更好。
麵團的要求：麵團要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麵團粘手，不易操作。太少容易使麵團過硬，影響發酵效果。
另外，和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麵食會潔白、鬆軟，味道也更好。
發酵環境：發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。
第一道：發麵餅
在家烙出金黃鬆軟、表皮酥脆、層次又多的發麵餅一點都不難，親們往下看就知道了。
具體製作方法
主要食材
麵團：麵粉400克、酵母粉4克
油酥：麵粉60克、鹽或者椒鹽適量、食用油50毫升
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵團。（烙餅的麵團要比蒸饅頭的稍軟一些哦。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。
第四步：開始製作油酥。把麵粉、鹽或者椒鹽放到一個空碗中，然後倒入燒熱的油，攪拌勻均即可。（油溫要稍高一點哦。）
第五步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵團裏面有N蜂窩狀的小孔。）
第六步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑，然後分成2個小劑子。（這個量，我一共烙了兩張直徑26厘米的發麵餅。）
第七步：取一個小劑子擀開，然後在表面抹一層油酥，再撒上少許乾麵粉。（抹一層油酥可以讓餅吃起來更加酥鬆。）
第八步：如圖，在麵餅上切一刀，然後由一邊捲起來。（這樣卷的層數越多，餅的層數自然也就越多。）
第九步：卷好後，將麵團收口，如圖。
第十步：擀開。
第十一步：平底鍋燒熱，然後將餅放到鍋中，小火開始烙制。（注意一定要用小火哦。另外，因為發麵餅比較厚，為了更易成熟，可以在烙的時候蓋上鍋蓋。）
第十二步：烙制餅雙面金黃成熟時即可取出，吃的時候切塊即可。
第二道：刀切饅頭
刀切饅頭，麥香十足，鬆軟適口，是非常經典的家常主食，尤其是在北方，百吃不厭。
具體製作方法
主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵團。（做刀切饅頭的麵團要比普通饅頭稍硬一點兒。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。
第四步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵團裏面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。（一定要多揉一會哦，別怕使力氣~）
第六步：把麵團擀開，擀成0.5厘米厚的麵餅，如圖。
第七步：從一頭開始捲起，邊卷邊用手將麵團捏緊一點，如圖。
第八步：用刀切成等大的劑子，如圖。
第九步：將切好的饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要20分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。
第三道：蔥油花卷
蔥油花卷是非常簡單又有滋味的一道家常主食，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。
酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）
第二步：把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成光滑的麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：香蔥切末備用。
第五步：將發酵好的麵團取出，揉至表面光滑。
第六步：把麵團擀開，如圖。
第七步：往麵餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上。
第八步：將麵餅捲起來，如圖
第九步：切成每個20克左右的小劑子。如圖
第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖
第十一步：將麵團拿起來，然後把麵團的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花卷就捏好了。
然後將花卷逐個放到蒸格上，蓋好鍋蓋，再醒發15分鐘。醒髮結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。
第四道：糖三角
咱們在家做糖三角一點也不難，只是要做到好吃又不漏糖那就需要一點技巧了。
具體製作方法
主要食材：普通麵粉400克、酵母粉4克。紅糖60克、熟白芝麻10克、乾麵粉5克。（熟白芝麻超市裏有賣的，如果買不到，自己將芝麻炒熟也是一樣的。）
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成光滑的麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發40分鐘到1個小時。（如果室溫較低，那就要多醒發一會兒。）
第四步：在麵團醒發的時候，開始準備糖餡兒。先將白芝麻用擀麵杖擀碎。（這一步會讓芝麻的香味更濃。）
第五步：取一隻大碗，依次將白芝麻、紅糖、乾麵粉倒入其中，然後攪拌勻均，糖餡就拌好了。（加一點乾麵粉可以增加糖的粘稠度，從而防止漏出來。）
第六步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第七步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。
第八步：把麵團分成大小勻均的小劑子。
第九步：取一個小劑子擀成稍厚一點的小圓皮，如圖。
第十步：往皮中放入適量的糖餡兒，然後做出三角的形狀，再將中間捏緊，如圖。（糖不要包太多，要留出一點空隙，這也是為了防止在蒸的時候糖漏出來。）
第十一步：用兩個手指將三個邊捏緊。也可以用一雙筷子來做這一步，只需要把兩根筷子放在麵皮的邊緣處，然後用力夾緊就可以了，如圖。
第十二步：冷水上鍋，將所有包好的糖三角放入籠屜中，蓋好鍋蓋，再次醒發10分鐘。然後，大火燒開後蒸15分鐘即可關火。關火後再燜5分鐘，就可以揭蓋食用了。
