關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題：「初次跟女生吃牛排時，對方和服務生說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬？被認同最多的回答是，「我也要八分熟的。
可見「八分熟牛排這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度？
在此之前，我們需要說一說牛排的熟度（Degree of cooking）代表什麼。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因為它是影響牛排口感與味道的重要因素。熟度的主要的區分標準為顏色、口感及核心溫度，一共有六個層級：
▲牛排熟度的劃分與標準。
Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留着原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留着原生肉感。
▲近生。
Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9°C（120°F）。
▲一分熟。
Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有着「潤滑柔澤絲綢般的口感（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2°C（126°F）。
▲三分熟。
Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63°C（145°F）。
▲五分熟。
Medium Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜着少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68°C（154°F）。
▲七分熟。
Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73°C（163°F），但超過90°C（194°F）就算過度煎制（Overcooked）。
▲全熟。
當然了，控制牛排的熟度並不會像上面的各種數據看上去那麼複雜。很多時候，一隻手掌就能搞定。
▲一個簡易的判斷牛排熟度的方法。
那麼，牛排應該吃哪種熟度呢？
西方人最喜歡，因為這個熟度的牛排既柔嫩多汁、口感潤滑，又保留着牛肉本身的新鮮肉感。而頂級老饕們如Gordon Ramsey則會喜歡Rare（一分熟）。
▲戈登·拉姆齊（Gordon James Ramsay）是英國的一名廚師、餐廳老闆和電視名人。迄今為止，他及他的餐廳總共獲得了14顆米其林之星，被譽為地獄廚神。
西方人不愛高熟度的牛排，甚至認為吃過熟的牛排是對食材不禮貌的行為。而詬病最多的則是全熟，Gordon Ramsey在一次參訪中曾這麼評價全熟的牛排：
How sad is this? You ask for a steak to becooked well done. Ok? Now, whatever quality of beef it is, it's gone past anyform of taste when you cook it well done. So you present me with a picture, Godbless you, and you say is that right. I don't eat steak well done, that's yourprerogative,'cos you are the customer. But, unfortunately, you will never beable to identify the quality of the beef when the steak is well cooked.
你知道這有多蠢嗎？你點了一塊全熟的牛排。不管牛肉質量如何，當你把它煎到全熟的時候，它就完全失去了本身的美味。我是不會吃全熟牛排的，但你作為顧客，你有權利點全熟的牛排，但是如果你永遠也吃不到牛排本身的美味了。
中國人卻比較喜歡Medium Well（七分熟）甚至Well Done（全熟）的熟度，因為國人不太能接受生的東西。不僅如此，餐廳也偏愛提供以上兩種熟度——完全是出自於安全減少糾紛的考慮。
▲大多數國內餐館會提供七分熟的牛排。
再回到篇首的問題，為什麼八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢？主要是一個翻譯問題，國內通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成採用這種譯法。然而，很多人並不知道這點。
要特別注意的是，「分並不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，並不是嚴格的70%熟了的意思。
在知乎上，爭論完全集中在奇數翻譯是不是科學，很多人引經據典據理力爭，力證偶數翻譯更科學，然而，不管怎麼說，約定俗成就是約定俗成，牛排熟度只有奇數已成板上釘釘。
而其實，在日常生活中，不管你點哪個數字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經驗和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那麼熟而已——幾分熟並沒有那麼精確。所以放心點吧，想點3分就3分，想點7.5分就7.5分，甚至只要你願意，點Π也無妨。（好了，這段是玩笑而已）
當然，如果真的在餐廳點了八分熟的牛排，也未必是一件尷尬的事兒。回到文首知乎上的問題，有一個姑娘是這麼回答的——
第一次和男友一起吃牛排，她和服務生點了八分熟。男友家境優渥，對牛排了解甚多，卻並沒有糾正她，只是點了五分熟。在她表示「八分熟牛排好難吃之後，男友則與她做了交換。直到姑娘在知乎上看到這個問題，才明白男友是如何一直維護着自己的自尊。
最後她說：
「如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？
你只是看着他在你眼前你就很開心啊。
管他牛排幾分熟呢。
牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。
究竟是七分熟還是八分熟，也許唯一的意義在於，可以用來檢驗真愛，請他去餐廳吃牛排，故意點八分熟，如果他說來份一樣的，恭喜你，這是真愛。如果他很認真的糾正你，那麼對不起，他更關注牛排而不是關注你，你大概需要和他好好的談一次了。
