輕芝士蛋糕細膩美味，口感輕盈，深受大眾喜愛，小夥伴是不是也忍不住想自製一個健康、完美的輕芝士蛋糕。
雖然輕芝士蛋糕「外貌」走的是簡約路線，但做起來卻容易狀況百出，頻頻失敗。
推薦5個訣竅
助你做出完美輕芝士蛋糕
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01解決開裂問題
原因
烘烤輕芝士蛋糕的時候下火的溫度如果較高，則蛋糕內的氣體無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，就會衝破蛋糕頂的表皮，使蛋糕頂形成裂縫。
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解決辦法
建議用「水浴法」控制下火的溫度。
水浴法
將調好的蛋糕糊倒入蛋糕模具，模具放在高烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水（水位在蛋糕糊的一半高度為宜），烘烤過程中，水的溫度不會到100°C。
這樣做能保證芝士蛋糕不會被烤得很乾很焦，口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊中。
02解決布丁層問題
原因
蛋糕糊在混合過程中，沒有把蛋白和蛋黃糊徹底攪拌均勻，混合有蛋白起泡的蛋糕糊與沒有氣泡的蛋糕糊出現了分層現象，導致芝士蛋糕有跟布丁一樣的口感。
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解決辦法
蛋白霜與蛋黃糊混合的過程中，手法要輕柔快速，不能以劃圈的手法，應該是切拌。
刮刀從底部翻起，橫向劃「Z」或縱向以「切」的手法，左手轉動盆子，配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作，直至混合均勻。
03解決不凝固問題
原因
一個蛋糕烘烤出現不凝固問題，就是徹底失敗。其中的原因，就是所用的配方不正確，用料比例不正確，當粉量非常少，那麼不凝固的可能性則加大。
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解決辦法
正確可行的配方，粉量與液體比例合理，最好找有詳細過程圖的食譜為好。
04解決蛋白打發問題
原因
蛋白用打蛋器高速打發原理，是把空氣打到蛋白中，當打入的空氣越多，蛋白的體積會逐漸增大。同時，蛋白打發會把蛋白的水分帶走，當蛋白完全打發，則蛋白的水分會減少很多。
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解決辦法
輕芝士蛋糕傾向於軟的口感，蛋白無需完全打發，只需打發至濕性發泡即可。
05解決脫模、回縮問題
原因
相對來說，輕芝士蛋糕是最容易脫模的蛋糕。
蛋糕的回縮一般無法避免，只是回縮多跟少的問題，蛋糕在熱的時候馬上放入冰箱冷藏，會導致回縮得大一些。
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解決辦法
為了更容易脫模，可選用不粘固底蛋糕模具，烘烤結束後，在桌上震幾下，稍微降溫後，蛋糕就能自動脫模。蛋糕晾涼後，再放進冰箱，可防止明顯回縮現象。
T I P
因為每個人的烤箱溫度都不一樣（烤箱都有自己的「脾氣」哦~），完美的配方也未必能烘烤出完美的蛋糕，所以製作糕點時請耐心調整心態，根據實際情況調整烘烤的溫度和時間，慢慢摸透烤箱的「脾性」。
