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非看不可 3招破解泡水黑木耳

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黑木耳,有「食品界阿斯匹靈」之稱,近年國人喝黑木耳露、吃黑木耳食療風潮盛,平價又零熱量的黑木耳,成為人氣養生食材,坊間黑木耳多以太空包栽種、大量生產居多,量販店、超市、傳統市場相當容易購得,消費者要如何挑選新鮮黑木耳?

以傳統椴木種植黑木耳及香菇、貢寮自然覺醒農場小農蕭言幢,曾當過廚師10餘年,摸遍各式木耳,他建議以下3招挑選新鮮黑木耳:

1果粉:剛採收下的新鮮黑木耳,表面有一層果粉,經手按壓易留下指紋,隨時間及水洗等因素,果粉易褪去。

2絨毛:鮮采黑木耳表面有細絨毛,絨毛易因時間、泡水等因素脫落,買黑木耳時細看表面絨毛愈密集,表示愈新鮮健康,一般新鮮度高黑木耳,冷藏可放置2周左右。

3泡水:木耳吸水力佳,部份商人為增重量泡水再販售,消費者選購時不能只以飽滿外表判斷優劣,可用手按壓,泡過多水彈性差、保存期短,另可摸邊角,如有滲出滑溜膠質,代表較不新鮮。

責任編輯: 楚天  來源:蘋果日報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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