了解大家的口味
置辦一桌家宴最緊要的不是列餐單也不是準備食材，而是要了解每個人的口味，關鍵是有哪些忌口。譬如有不食葷腥的，有不吃辣的，有不吃芹菜、茴香這類氣味特殊食材的。如果有老人和孩子還要照顧到他們的口味。既然邀朋友來家吃飯，那就要照顧到每個人的感受，因為很多人因忌口問題對着滿滿一桌菜無從下嘴，那樣就會顯得有些尷尬了。
列菜單
當了解了大家的口味後，列菜單就有了依據。菜品的數量至少應該比來客多出兩道菜。如何搭配是最花心思的地方，要冷熱搭配、葷素搭配、濃淡搭配，照顧到大家的口味和喜好。
準備食材
菜單列好後就是準備食材了，這需要提前準備，因為很多需要泡發的乾貨需要時間，譬如各種菌類、海帶等，而海參則需要更久的時間，肉類及海鮮最好當天早上準備，新鮮最要緊。
下廚
下廚最重要的是統籌規劃，因為沒有很好的統籌規劃很可能忙到披頭散髮，但是效率卻不高。最可怕的結果莫過於第一道熱菜已經涼透了，最後一道熱菜卻還沒出鍋。在最短時間內快速上齊所有菜品，需要提前估算出每道菜之間的時間差，從而進行合理搭配組合。
必殺菜譜
♨┃水煮肉片┃
┈用料┈
豬裏脊肉400克
金針菇50克
黃豆芽50克
蔥姜適量
蒜瓣6個
火鍋底料40克
郫縣豆瓣醬40克
料酒20毫升
醬油25毫升
糖3克
干辣椒4個
花椒5克澱粉5克
雞蛋清適量
香油適量
┈做法┈
①裏脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
②黃豆芽摘洗乾淨，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
③鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用。
④鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片。
⑤稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
♨┃韭菜炒香乾┃
┈用料┈
韭菜1小把
香乾4塊
紅椒1/3個
鹽適量
油適量
生抽1湯匙
蚝油半湯匙
┈做法┈
①韭菜洗淨切段；紅椒去籽切絲，香乾洗淨，切細條。
②炒鍋加油燒熱，下香乾煎炒至金黃，加入生抽、蚝油和少許鹽調味，加少許水，不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。
♨┃魚香肉絲┃
┈用料┈
豬裏脊肉300克
筍200克
水發木耳60克
胡蘿蔔60克
蒜適量
剁辣椒適量
┈做法┈
①將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用，豬肉用水澱粉醃製十幾分鐘。
②水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。
③取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
④鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。
⑤鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、筍木耳、胡蘿蔔依次放入鍋中，煸炒勻均。再將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
♨┃麻婆豆腐┃
┈用料┈
滷水豆腐一塊
豬肉餡適量
辣椒麵10克
花椒10克
蒜10克
香蔥適量
郫縣豆瓣醬適量
食用油適量
醬油適量
水澱粉30克
雞精1克
香油適量
┈做法┈
①將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
②把花椒放到鍋中小火煸炒至熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
③鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
④鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟，放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開。
⑤把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。把花椒麵放入鍋中，將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
♨┃涼拌芹菜腐竹┃
┈用料┈
芹菜兩小棵
腐竹200g
胡蘿蔔適量
蒜適量
┈做法┈
①泡發腐竹，將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
②將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
③鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
④將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出，將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
⑤鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中，滴少許香油拌均即可。
