買來的黑米、黑豆、黑芝麻掉顏色，真頭痛，難道是染色的???一個小妙招，讓你10秒鐘分辨出這些黑色食品是否是染色的。快來看看吧!
人們知道，黑米、黑豆、黑芝麻等的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，所以最容易理解的辦法是切開一個樣品，看看裏面的顏色，就可以做一個判斷。但是黑芝麻很小很難切，黑米很硬不好切，黑豆圓溜溜也不容易操作。
用浸泡!這是一個辦法。黑米等黑色食品之所以發黑，是因為其皮層含有花青素。花青素是一種水溶性的天然色素，所以黑米、黑豆、黑芝麻久泡一定會掉色，不掉色的估計吃的時候要小心咯。
不過，花青素的顏色並不是純黑色，而是紫紅色或赭紅色，所以浸泡的水或煮的粥開始時顏色發黑紅，隨着浸泡或煮的時間加長而顏色變深，最終變成黑色。
黑米、黑豆、黑芝麻長時間浸泡後，湯水的顏色是紫紅色或赭紅色的。(網絡圖片)
如果是染色的，色素是純黑的，所以如果是用水溶性色素漂染的，放入水中，水很快會變成黑色，而非紫紅色，如果是非水溶性色素漂染的，則怎麼泡都不會掉顏色。
水泡的時間嫌長，這裏還有一個辦法，那就是利用花青素的不穩定性。遇到酸，花青素會變紅，遇到鹼則會變藍。所以10秒鐘檢驗的小妙招來了。
黑色食品表皮的黑色是因為其中飽含的花青素。(網絡圖片)
取10粒黑米或黑豆、黑芝麻，放在白色瓷盤或瓷碗中，在每個米粒或豆粒等上滴幾滴白醋，如果醋滴變紅則是未染色的，不變色則是染色的。
此外，市場上現在有用花青素染色劑染黑色食品的，這種情況下，醋滴的顏色很淡，只有一絲絲的紅色，這種的黑豆、黑米、黑芝麻千萬不要買，不僅營養很差，還可能有毒。
黑米、黑豆、黑芝麻有益健康，但因掉色，讓消費者擔心不知是否為染色。(網絡圖片)
簡單吧!
注意，紅稻米顏色較淺，花青素含量少，所以掉色很少，泡水的變化不明顯。
