我們該拿一鍋沸騰之水怎麼辦呢?是僅僅用來蒸蒸速凍包子、下下方便麵，還是善加利用，將熱水的用途開發出來，讓她的能量像刀、鏟、鍋、灶一樣，成為廚房必備的利器之一?你會發現，沸水在廚房中的用途多得很呢!
燙燙青菜
綠油油的青菜是健康愛好者的鐘愛。不少人有這樣的偏見：為保持維生素百分百地不受破壞，蔬菜最好生吃。這是不對的，不但因為大部分營養成分要在加熱後才易於人體吸收，還因為現在蔬菜表面殘留的農藥、化學藥劑，一般的清洗很難盡除。又要健康，又要儘可能保全營養，在炒制前先用沸水汆燙一下，不失為兩全的好辦法。
將一鍋清水煮開，沸騰後放入已經洗淨擇好的青菜，使青菜全部浸入熱水中，等水再次煮開立刻撈出。這樣燙出的青菜基本上半熟了，瀝乾水分後下油鍋炒，只需很短的時間即可出鍋，充分保持了蔬菜的營養成分。
有時為了顏色好看，燙好的綠葉蔬菜立刻投入涼水盆中，使得葉綠素得到保護，炒出來的菜將始終保有綠油油的色澤。
不光是綠色蔬菜，胡蘿蔔、菜花、豆芽等等蔬菜都可以事先汆燙再下鍋炒。需要注意的是，蔬菜應該先燙後切，因為養分會從刀口流失，所以燙時要儘量保持整棵、整塊的狀態。
方便去皮
西紅柿的皮很不好剝，可以燒一小鍋沸水，事先在西紅柿的底面(凸起一面)用小刀劃一個十字小口，水開後將西紅柿放入鍋里，要保證整個完全沒入。只需煮半分鐘，十字刀口處的西紅柿皮就會翻開，此時將西紅柿撈出，可以輕鬆地剝去外皮了。
西紅柿蒂部(凹進一面)附近的皮依附得緊，比較難剝，有時需要將那個部分用沸水多「關照」一會兒。
簡單的方法，卻很有效。下次做西紅柿炒雞蛋時，先如法炮製剝去外皮，再切塊炒，家人會驚喜地發現不需要再一邊吃一邊吐掉討厭的西紅柿了。
煮干辣椒
許多家庭都會準備些干辣椒，燉肉、炒菜時放一些，很能提味。不過，干辣椒的辣味其實不太容易出來，你可能已經放了不少，但並不覺得很辣，人們一般會以為辣椒本身不夠辣呢。試試用沸水煮一煮，你會發現一粒干辣椒中蘊藏的辣味原來如此了得。
方法是燒開一鍋水後，將做菜需要的干辣椒放入，大火煮10分鐘，撈出。辣椒已經煮軟，不再又硬又脆，將它切開剁碎也不至於亂飛亂蹦了。煮過後的辣椒用來炒菜、煉辣椒油，辣味都非常足。用過的沸水倒掉不要，拿來燙其他的肉類食品，可以去腥味。
豆腐定型
滑嫩嫩的豆腐不容易加工，切出來方方正正，下鍋炒，鍋鏟沒撥拉幾下，豆腐們已經土崩瓦解，碎得沒模樣了。所以先期加工就很重要。在沸水中撒入2茶匙(10g)的鹽，切好的豆腐塊或豆腐丁輕輕滑入鍋中，大約煮3—5分鐘。保持水的微微沸騰，不能太滾，那樣也會把脆弱的豆腐搞碎。用漏勺撈出後在涼水盆中浸泡，等需要烹飪的時候，你會發現經過加鹽沸水處理的豆腐結實有韌性，很容易保持形狀。
這樣做還有一個重要作用：豆製品由大豆製成，一般都會有或多或少的豆腥味，經鹽開水煮過後，可有效地去除豆腥味。所以不光是嫩豆腐，豆腐乾、豆腐皮等等都應該燙過再來烹製。
汆肉丸子
沸水可視作食品加工的一種重要工具。比如做丸子湯時，一粒粒圓溜溜的肉丸子就是開水的傑作。將調好味的肉餡打出彈性，放入適量澱粉，為的是過水時不會散開。鍋中水燒開後調小火，將水溫維持在將開的狀態即可。丸子用手擠或用小勺成型，逐一放入水中，動作應該快而有節奏。肉餡是很容易熟的材料，如果我們一直讓鍋中水翻滾不已，後面的丸子還沒擠完，前面放入的丸子已經煮老了。這樣全部丸子擠完，再調大火煮滾，丸子全部浮上水面說明全熟了。
焯除血沫
豬、羊、牛、雞、鴨等動物原料含有很多血水，烹飪前應當儘量清除，才能保證菜品的質量。以肉骨頭為例，剁好後放入沸水鍋中，大火煮滾，叫做焯，又叫做飛水。肉與骨髓中的血水就會滲出，在沸水表面形成泡沫，叫做血沫。
焯過之後的原料撈出來，應當用溫水清洗乾淨，注意不能用冷水，避免纖維遇冷緊縮，肉質變老。焯過之後的熱水不乾淨，應當倒掉，不要二次使用。
水產處理
水產品的前期處理經常需要用到沸水。比如甲魚背殼上有一層黑膜，用開水澆燙一下就能輕鬆剝去。再比如處理魷魚時，先整片切好十字花刀(內側)，再切成適當大小的片，投入沸水鍋中焯一下。由於兩面受熱後效果不一樣，花刀一面漲發，素麵收縮，就可以立刻呈現好看的魷魚卷了。同樣方法也可以使雞胗翻捲成花型。
