把食物放冰箱,小心都白冰了。毒物科醫師林傑梁的遺孀譚敦慈,為大家破解對冰食物的迷思;例如冰青菜,平着放菜葉容易枯黃,最好是把莖朝下,讓菜立着冰,另外熟食最好放在上層,生食放在下層,才能避免食物交互污染。
把冰箱當成萬年保鮮盒亂塞一通,恐怕都是白冰了,正確來說,冰箱只能冰個七分滿,而且食物怎麼擺是有訣竅的。譚敦慈說,「熟食的話往上放高一點,生食放下面,比較不容易交叉污染,擔心生食有一些血水滴下來存放不當,同時因為熟食容易長菌,放在最上層的話,它的溫度比較低。」
就怕生鮮食材漏出來的髒水,會滴到底下的熟食,所以應該倒過來擺,熟食放上層、生的放下層才正確。
再來,一顆顆的雞蛋也不能隨便擺。譚敦慈說,「尖端朝下的話,氣室朝上的話,它的氣室跟蛋白就沒有接觸的機會,這樣比較容易保持新鮮。」透着光看,可以看到雞蛋里有一圈小小的氣室,為了讓它在上頭,因此應該蛋尖朝下擺。
青菜也不能隨便冰,平着放容易壓壞,青菜腐爛的速度也會加快。譚敦慈說,「白紙或廚房紙巾都可以把它捲起來,然後頭尾要留空,然後直接套在塑膠袋,讓它水分也能夠蒸發,以采直立式的放置,因為水分會集中在下面,就有一定的水分上去,葉子不會幹黃掉。」
吃不完的罐頭直接冰冰箱,這樣也不對,最好換個碗或盤子裝比較好。而且要切記,冰箱絕對不是永久保鮮,最好每兩個禮拜固定清一次,也能避免食物冰到忘記了、占空間。