4、豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。
原料：
排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：
香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
準備及烹飪時間：
45分鐘
圖1，原配料集合;
圖2，蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，薑絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻;
圖3，排骨靜置15-20分鐘入味;
圖4，放入鍋內蒸20分鐘，出鍋後撒上綠色蔥花即可。
小提示：
1，排骨選擇肋排骨較為合適;
2，調味料可根據口味調節搭配;
3，此菜無需另放油。
5、牛肉珍珠丸子——武漢特色菜
珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸製而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜餚。
主料：
牛肉300克、糯米80克
配料：
鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙
製作：
1、糯米洗淨，用清水浸泡4小時。
2、把肉洗淨瀝乾水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉絲。
5、最後把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。
6、肉餡放入大碗中。
7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
8、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。
9、攪拌拌勻。
10、浸泡好的糯米瀝乾水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
關鍵：
1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸製的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。
3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。
6、清蒸鯉魚去除鯉魚土腥味的小竅門
鮮活的魚清蒸着吃，最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。
淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。
主料：
活鯉魚1條(約500克)
配料：
鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
製作：
1、鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鐘。
5、醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、干辣椒切段、香蔥切末。
8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
關鍵：
1、蒸魚的水很腥，所以棄之不用。
2、魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發柴。
