好吃的蘇東坡與「東坡肉」

蘇東坡



東坡肉

以人名菜，不算新鮮，但如「東坡肉」這般名動天下的，卻極其少見。

元豐三年，蘇東坡貶謫湖北黃岡，當地豬多肉賤，東坡作《食豬肉詩》云：「黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」元豐八年東坡從黃州復出，但沒過多久再遭排擠，元祐四年被調往杭州任太守，其間東坡指揮民眾疏浚西湖、修建湖堤，杭州百姓感其恩德，送來了豬肉和酒。東坡給廚工批了個條子「酒肉一起送」給那些修浚西湖的民工。結果，廚工粗心看成了「酒肉一起燒」，用美酒將豬肉燒得紅香酥爛，香飄西湖，令人垂涎欲滴。經過幾番錘鍊發展，這道紅燒肉終成正果，得到了「東坡肉」的美名。

東坡好吃，詩文中常見美食，他在《初到黃州》中說：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」寫《煮魚法》，細緻入微，先放什麼後放什麼都交代得清清楚楚；做《東坡羹賦》及《菜羹賦》，不獨原料工藝，還強調「不用醯醬，而有自然之味」、「不用魚肉無味，而有自然之甘」。用蔓菁、白菜、蘿蔔做的菜粥，能吃出「自然之甘」來。他在《論食》中說：「爛蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南郡麥心面，作槐芽溫淘，滲以襄邑抹豬炊、共城香粳，薦以蒸子鵝；吳興庖人斫松江膾。即飽，以廬山康王谷廉泉，烹曾坑鬥品茶。」更是將自己的飲食之樂與美文融為了一體，讓後人閱之即口涎不止。

東坡當然是喜歡追求極致的美食的，連河豚的劇毒都嚇不退他，盛讚河豚之鮮美值得一死。但若據此以為東坡耽於享樂溺於口腹，則大錯特錯。東坡嘗與劉貢父言：「軾與舍弟習制科寺，日享三白，食之甚美，不覆信世間有八珍也。」貢父問「三白」何物，答曰：「一撮鹽，一碟生蘿蔔，一碗飯，乃三白也。」可見，東坡對於吃喝，亦是能簡淡平易的。細細推敲他的美食詩文，大多數寫的是民間的家常菜餚。

蘇東坡一生三起三落，先是被貶黃州，後是謫往惠州，最終流放到海南島。東坡在黃州時，就寫下了許多美食文章，宋時的嶺南瘴氣瀰漫環境惡劣，可是東坡說「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」儋州的日子十分清苦艱難，可是東坡對兒子蘇過說，這裏的牡蠣太好吃了，你千萬不要告訴別人，如果朝廷里那些大官知道這裏有如此美味，說不定都要學我犯錯誤，被發配到海南來分享佳肴呢！

正是因為有這樣的好胃口、好心胸，不管身處什麼樣的困厄，蘇東坡照樣能坦蕩淡定，苦中尋樂。