白菜是一種很常見的蔬菜,它是一種普通的不能再普通的蔬菜,但是它的功能卻不能小覷。它營養豐富,含有豐富的粗纖維、維生素C等,它還具有清熱解毒的功效。
此外,中醫認為,白菜味甘,性平,無毒,可通利腸胃,除胸煩,解酒毒。
通常我們吃白菜有多種做法,要怎麼吃才是最營養的?
大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分,有「百菜之王」的美譽。大白菜的營養如此豐富,那麼我們就要儘可能的把它的營養發揮出來。
白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。此外,白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類消化後的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
維生素是怕熱、怕煮的物質
炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶,這些酶在60—90℃範圍內使維生素c受到嚴重破壞。而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素c得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。
大白菜含有豐富的維生素c
大白菜含有豐富的維生素c,可增加機體對感染的抵抗力,而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬,可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅,也高於肉類和蛋類,有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少,不會使機體保存多餘的水分,可減輕心臟負擔。