正方:因營養,要果皮果皮中不僅富含維生素C、果膠、纖維素,還含有抗氧化的花青素和其他多酚類物質,這些營養物質對人體大有裨益。
反方:因農藥,棄果皮在生長過程中,果皮比果肉更易接觸到農藥,會造成農藥殘留,對人體危害較大。
專家意見:不必過多擔心果皮的農藥殘留問題
如今,農田的土壤里總會灑上各種除草劑和殺菌劑,它們會從根系進入果樹中。為了減少食心蟲之類的害蟲,還會從樹皮中灌入農藥,順着樹幹中的導管和篩管流遍樹體。中國農業大學范志紅教授表示:大部分農藥根本不是從果皮接觸到的,如今大多數果園在坐果之後都要進行套袋處理,減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。
解除了對果皮農殘的擔心之後,讓我們來了解一下果皮的營養價值:以蘋果為例,其果皮中富含維生素C、果膠及纖維素,且果皮中所含的多酚類物質遠遠高於果肉內部。
一項研究測定表明,蘋果皮中的總多酚含量達307毫克/100克,總黃酮為184毫克/100克,原花青素為105毫克/100克,這些豐富的營養是果肉望塵莫及的。研究發現,蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應,能延緩受輻射動物的生存期,它還有促進動物體內鉛污染排出的作用,能顯著降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
蘋果皮抗氧化
蘋果皮含豐富的膳食纖維,能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。研究表明,蘋果皮比果肉抗氧化性更強,甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質來開發功能食品。
梨皮清心潤肺
梨皮是一種藥用價值較高的中藥,能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎,加冰糖燉水服能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮,能使泡菜更脆,還更美味。
葡萄皮降血脂
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇,具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質,還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等。現已有人開始研究利用葡萄皮加工食品,用以治療膽固醇過高、糖尿病等。
橘子皮開胃化痰
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素,能做出許多美味。橘皮粥芳香可口,還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮,能使湯味更鮮,並減輕油膩。橘皮泡水或泡茶,味道清香,還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。檸檬皮與此類似。
除食用外,橘皮還可做潔淨劑及芳香劑:用新鮮橘皮蘸鹽,可將陶瓷、搪瓷、鋁鐵類炊具、餐具上的污跡擦淨,因橘皮中含有較多芳香物質,將它放在冰箱裏還可除臭。
柚子皮:柚子皮與橘皮一樣,都含有較多芳香物質,將其放在廚房的碗櫃、冰箱裏可除臭味。此外,柚子皮也有一定的藥用價值,與柚子肉一起製作的蜂蜜柚子茶有化痰消食的作用。
西瓜皮清熱解暑
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素,具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。可以涼拌、炒肉或做湯。
冬瓜皮利水消腫
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質,還含多種揮發性成分。它能利水消腫,對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
黃瓜皮能排毒
黃瓜皮中含較多的苦味素,是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,而且能幫助人體有效排毒。此外,黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的「鮮拌三皮」最適合減肥者。
番茄皮預防癌症
番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質,能防治心血管疾病,提高機體免疫力,預防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮還有助於維護腸道健康。因此,番茄帶皮吃最營養。
水果皮到底能不能吃?
責任編輯: 宋雲 來源:女人經 轉載請註明作者、出處並保持完整。
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