穀物向來是我國飲食結構中的重要部分，正常人每天需要保證300到500克的穀物營養攝入量，尤其需要注重早餐的穀物營養攝取。穀物不僅是最綠色低碳的能量，有利於營養平衡，富含纖維素，改善腸道功能，提供植物蛋白及B族維生素。
軍事醫學研究院營養研究室教授王冬蘭告訴《生命時報》記者，和田人長壽跟他們飲食中重視粗細糧搭配有關，比如他們的米、面加工得都比內陸地區要粗，因此留住了更多的B族維生素和礦物質。和田人吃麵食還有個特點，不論是餡食、麵條還是饢，洋蔥是其中必不可少的食材。洋蔥是很好的保健食物，它性溫、味辛甘，有祛痰利尿、健胃潤腸、解毒殺菌等功能。此外，新疆盛產瓜果，常年食用葡萄、葡萄乾也是他們長壽的原因.
