市場上牛奶有30多種
調查發現，市場上牛奶的品種不下30種。除了傳統上以加工方法區分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳「營養強化」功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶、添加了牛磺酸和魚油的學生奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶;從蛋白質分，有優化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶;從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調味奶。
此外，還有宣傳「來自天然牧場」的有機奶，以及穀物奶和早餐奶。
有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養護心、肝、脾、肺、腎五臟的「五色養生」奶。
就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。
中國乳製品工業協會日前發佈的數據顯示，國內乳製品的總產量在去年一年增長了12.88%，中高端液態奶是各個廠家主要爭奪的市場。
在消費者平常購買最多的牛奶中，「高鈣奶」位居第一，佔22.86%，並列第二的是「果粒奶」、「低脂、脫脂奶」和「全脂奶」，分別占 20.95%，第三是低乳糖牛奶，佔2.86%，鐵鋅牛奶、優化蛋白牛奶、不同口味的「調味奶」、早餐奶、學生奶均佔1.90%，有機奶和穀物奶佔到 0.95%。在挑選牛奶時，消費者最關心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質含量(19.77%)。
什麼樣的牛奶最好
其實，選牛奶關鍵不在於它加了什麼東西，而在於真正的營養含量有多少。
最好的牛奶就是家裏訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對鈣的吸收更好，而且牛奶本身質量也很好，為了追求更長的保質期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對是不正確的。
既然最普通的牛奶就是最好的
既然最普通的牛奶就是最好的，商家打着各種「概念牌」的牛奶究竟是否可信呢?專家們為此一一做出辨析。
牛奶並非越香濃越好。你知道剛擠出來的牛奶什麼味道嗎?它們有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。
十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業開始添加增稠劑、各種香精以後，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認為沒味道、加了水。
高鈣牛奶意義不大
高鈣牛奶意義不大。牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往裏面加鈣意義不大。高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。
這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔
喝牛奶不是為了補蛋白
喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打着優化蛋白的旗號。
對此，牛奶中的蛋白含量其實很低，只佔2.9%左右，還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣等。優化蛋白對嬰兒來說很需要，但對成人沒多大意義。
脂肪不一定越低越好
脂肪不一定越低越好。脂肪是人體能量的一個重要來源，每個人對它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好喝全脂奶。
穀物奶適合做早餐
穀物奶適合做早餐。所謂的穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉。它們沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間也比較長，所以適合早餐時喝。
果蔬奶營養太少
果蔬奶營養太少。所謂的果蔬奶，裏面添加的果粒大多經過高溫處理，本身營養價值受到很大影響。
酸奶是最好的奶製品
老百姓最大的問題，就是把牛奶看得太神奇了。牛奶就是一種營養比較豐富的食物，就像我們吃大米白面一樣，應以平常心來看待。牛奶雖然是鈣的最佳來源，但不是防骨質疏鬆的最佳來源，美國年人均消費牛奶200—300公斤，他們的骨質疏鬆發病率仍很高，歐洲也是如此。
