山藥的營養價值十分豐富，內含維他命B1、B2、C、鈣、磷、黏蛋白、膽汁鹼、澱粉、澱粉脢等成分，黏蛋白質在體內水解成有滋養作用的蛋白質和碳水化合物，而所含澱粉脢有水解澱粉為葡萄糖的作用，可改善糖尿病，近代研究證明，山藥具有促進干擾素生成、增加免疫功能、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復腎功能、鎮咳祛痰、增進食慾、改善消化功能等作用。
山藥的藥效與其黏質有關，黏稠度愈高，藥效愈佳，因此，曹永昌建議，民眾在選購山藥時可摸摸它的切面，摸起來愈黏的，表示黏度較高，藥效也較佳，不過，若是喜歡較鬆軟的口感，選購時就不要買黏稠度太高的山藥。(
